Wilder Brokkoli mit Safran-Zitronen-Schaum und Kamalis Duftreis
Wilder Brokkoli mit Safran-Zitronen-Schaum und Kamalis Duftreis - Genuss der Extraklasse! | Foto: Marieke Dammann
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Wilder Brokkoli, auch Stängelkohl, Cime di Rapa oder italienischer Brokkoli genannt, ist hierzulande noch meist unbekannt. Verstecken muss sich das mediterrane Kohlgemüse keineswegs, ist es doch reich an Mineralstoffen, Carotinoiden und Vitamin C.
Wilder Brokkoli ist meist bei gut sortierten Lebensmittelhändlern und auf Wochenmärkten zu erhalten. Sollten Sie den Stängelkohl aber nirgends finden, können Sie je nach Saison als Beilage zum Kamalis Duftreis und dem Safran-Zitronen-Schaum auch Schwarzwurzeln oder grünen Spargel verwenden
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 384 kcal | (18 %) | mehr | |
| Protein | 10 g | (10 %) | mehr | |
| Fett | 14,5 g | (13 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 53 g | (35 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 1 g | (4 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4 g | (13 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 0,3 μg | (2 %) | mehr | |
| Vitamin E | 1,2 mg | (10 %) | ||
| Vitamin K | 136,5 μg | (228 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 3,3 mg | (28 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 40 μg | (13 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,5 mg | (25 %) | ||
| Biotin | 3,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,1 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin C | 80 mg | (84 %) | ||
| Kalium | 363 mg | (9 %) | mehr | |
| Calcium | 74 mg | (7 %) | mehr | |
| Magnesium | 42 mg | (14 %) | mehr | |
| Eisen | 1,4 mg | (9 %) | mehr | |
| Jod | 14 μg | (7 %) | mehr | |
| Zink | 1,4 mg | (18 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 7,3 g | |||
| Harnsäure | 120 mg | |||
| Cholesterin | 29 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 5 g |
Zutaten
- Zutaten
- 1 Bio-Zitrone (Saft und Schale )
- 1 Prise Rohrohrzucker
- 250 ml Gemüsefond (Glas)
- 1 Msp. Safranfäden (1 Döschen; 0, 1 g)
- 1 EL Butter (15 g)
- 250 g ORYZA Selection Kamalis
- Salz
- 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g wilder Brokkoli (alternativ: Brokkoli)
- 1 EL Olivenöl
- Pfeffer
- 100 g Schlagsahne
Kamalis, weltbester Reis – mehrfach ausgezeichnet: Der exklusive ORYZA Selection Kamalis Duftreis überzeugt mit einem intensiv blumigen Aroma. Kenner schwärmen von der weichen, zart schmelzenden Textur und den außergewöhnlich weißen Körnern.
Küchengeräte
Zubereitungsschritte
Zitronensaft mit der Hälfte der Zitronenschale, Zucker, Gemüsefond und Safranfäden in einen kleinen Topf geben und einmal aufkochen. Bei kleiner Hitze 6–8 Minuten köcheln und auf etwa die Hälfte reduzieren. Safran-Zitronen-Mischung warm halten.
Derweil Butter in einem Topf erhitzen. Kamalis Duftreis hinzugeben und unter Rühren andünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Anschließend 375 ml kochendes gesalzenes Wasser hinzufügen. Reis im geschlossenen Topf bei mittlerer Hitze ca. 11 Minuten kochen lassen, bis das Wasser komplett aufgenommen wurde.
Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in feine Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und waschen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Brokkoli darin bei mittlerer bis starker Hitze 2–3 Minuten kräftig anbraten. Schalotten, Knoblauch und restliche Zitronenschale zugeben und bei kleiner bis mittlerer Hitze 2–3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Sahne zur Safran-Zitronen-Mischung geben und 1 Minuten erhitzen. Mit einem Stabmixer kräftig zu einem Schaum aufschlagen. Kamalis Duftreis mit einer Gabel auflockern.
Safran-Zitronen-Schaum auf 4 Teller verteilen, den Brokkoli, die Schalotten und den Knoblauch darübergeben und mit Kamalis Duftreis servieren.
