0
Drucken
0

Zanderfilet auf marinierten Tomaten und schaumiger Buttermilchsoße

Zanderfilet auf marinierten Tomaten und schaumiger Buttermilchsoße
30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
700 g Zander
4 Strauchtomaten
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
1 Chilischote
2 Stängel Thai-Basilikum
2 Knoblauchzehen
Hier kaufen!4 Scheiben Ingwer
Chiliöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Buttermilchschaum
2 EL Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
200 ml Fischfond
200 ml Weißwein
2 cl Noilly Prat
100 ml Buttermilch
Einkaufsliste drucken
Die Bring-App speichert die Zutatenliste automatisch auf deinem Handy. So geht bequem einkaufen!

Zubereitungsschritte

1
Für den Buttermilchschaum Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter anschwitzen. Mit Weißwein, Fischfond und Noilly Prat ablöschen und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Dann durch ein Sieb passieren und Buttermilch zugeben.
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
2
Zander in 8 etwa gleich große Stücke schneiden. Waschen und trocken tupfen. Chiliöl ein eine heiße, unbeschichtete Pfanne geben, mit aufgeschlitzter Vanilleschote, Chilischote, Ingwer, Thaibasilikum und angedrücktem Knoblauch aromatisieren. Bei nicht zu großer Hitze den Zander, mit Salz und Pfeffer gewürzt, auf der Hautseite einlegen und ca. 3 Min. braten. Dann vom Feuer nehmen, umdrehen und glasig ziehen lassen.
Wie Sie Zanderfilet perfekt in der Pfanne braten
3
Währenddessen Tomaten waschen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. In einer anderen Pfanne in etwas Chiliöl bei geringer Hitze schmelzen lassen. Salzen und pfeffern. Auf Tellern anrichten, jeweils 2 Stücke Zander darauf setzen und mit frischem Pfeffer bestreuen. Nach Belieben Aromaten als Dekoration mit auf den Fisch geben.
4
Buttermilchsauce erhitzen, nicht kochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche kalte Butter zugeben und schaumig aufmixen. Schaum um den Zander träufeln und servieren.

Top-Deals des Tages

6 Stück Vakuumbeutel in verschiedenen Größen | bis zu 90% Platzersparnis | Für Kleidung, Bettdecken | Vakuumierbeutel, Kleiderbeutel, Aufbewahrungsbeutel | Erzeuge Vakuum Durch Staubsauger von Blumtal
VON AMAZON
13,59 €
Läuft ab in:
COM-FOUR® Wasserkaraffe, Wasserkrug aus Glas mit Edelstahlausgießer, 1 Liter
VON AMAZON
15,99 €
Läuft ab in:
Piraten-Schatztruhe von Thunderdog - Holztruhe braun - Handarbeit Vintage mit und ohne Schloss verschiedene Größen - das ideale Geschenk
VON AMAZON
18,36 €
Läuft ab in:
Zu allen Top-Deals des Tages