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Artischocken-Spargelgemüse

Artischocken-Spargelgemüse
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Marinierte Artischocken
12
Pfeffer aus der Mühle
2
Zitronen (Saft)
5
2 Zweige
Für den Salat
12
marinierte Artischocken
1 EL
16 Stangen
Spargel grün
1 Schale
Rucola (150-200 g)
½ Bund
1
1
Für die Vinaigrette
8 EL
2 EL
4 EL
5 EL
1 TL
Senf mittelscharf
Für die Garnitur
1 Handvoll
Lavendel oder Schnittlauchblüten (nach Belieben)
1 Handvoll
Veilchen (essbar)
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Artischocken putzen, waschen, die äußeren harten Blätter entfernen, den Stiel großzügig dran lassen, den Stiel schälen und die ganzen Artischocken vierteln. Artischockenviertel mit Zitronensaft beträufeln damit sie nicht schwarz werden. Die Knoblauchzehen ungeschält mit dem Handballen zerquetschen bis die Zehe etwas aufplatzt. So lassen.
Eine Artischocke zum Kochen vorbereiten
Schritt 2/3
In einem großen Schmortopf 6 EL Olivenöl erhitzen. Die Artischockenviertel ins heiße Öl geben. Knoblauchzehen dazugeben, salzen und großzügig mit grob gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit 125 ml Wasser löschen und die Petersilienzweige dazugeben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. schmoren. Artischocken im Schmortopf abkühlen lassen, dann in Tellern anrichten. Knoblauchzehen und Petersilie aus dem Schmortopf heben. Den Sud auf die 4 Teller aufteilen. Dann die Artischocken jeweils mit zwei EL Zitronensaft beträufeln. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen und etwas Olivenöl darüber träufeln. Mindestens 10 Min. besser über Nacht ziehen lassen.
Schritt 3/3
Den Spargel waschen, die holzigen Stiele entfernen und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Den Rucola, den Sauerampfer und die Spinatblätter waschen, verlesen und die harten Stiele entfernen, trocken schleudern. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Die Artischocken abtropfen und in heißem Butterschmalz anbraten. Alle Zutaten für die Vinaigrette mischen, mit einem Pürierstab aufmixen. Schnittlauch waschen und trocken schütteln, die Blüten vorsichtig waschen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Vinaigrette über den Salat geben, etwas vermengen, den Spargel und die Artischocken darauf anrichten und mit Schnittlauch und Blüten garnieren, etwas Pfeffer darüber streuen und servieren.
Wie Sie eine klassische Vinaigrette am besten anrühren
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