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Aubergine mit Füllung aus Champignons, Parmesan und Kräutern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Aubergine mit Füllung aus Champignons, Parmesan und Kräutern
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50 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
2
3 EL
1
1 EL
200 g
1 EL
1 EL
Petersilie gehackt
4 EL
1
60 g
Pfeffer aus der Mühle
Außerdem
4
2
2 EL
1 Prise
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Auberginen waschen, putzen und längs halbieren. Fleisch mit einem Esslöffel aus der Aubergine schaben (ca. 1 cm Rand stehen lassen) und würfeln.
Video Tipp
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Schritt 2/6
Knoblauch schälen und fein hacken.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 3/6
Schalotten schälen, ebenfalls fein hacken.
Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 4/6
Champignons putzen und klein würfeln. Mit dem Auberginenwürfeln, Knoblauch und Schalotten in heißem Öl anschwitzen bis gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Tomatenmark und Kräuter zugeben, vom Feuer nehmen, mit Ei, Haferflocken und 40 g Haferflocken vermengen, mit Salz, Zitronensaft und Pfeffer abschmecken und in die ausgeschabten Auberginen füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 25 Min. backen.
Video Tipp
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 5/6
Währenddessen Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, Stielansatz entfernen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein hacken. Zusammen mit den Tomaten und Olivenöl fein pürieren. Mit Zucker und Salz abschmecken.
Schritt 6/6
Auberginen auf Teller geben und kalte Tomatensauce dazu geben. Mit restlichem Parmesan bestreut servieren.

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