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Curry mit Ananas, Spinat, Zwiebeln und Tomaten

Rezeptautor: EAT SMARTER
Curry mit Ananas, Spinat, Zwiebeln und Tomaten
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372
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1
3
weiße Zwiebeln
200 g
junger Spinat
3
2 EL
2 TL
200 ml
1 Prise
Palmzucker ersatzweise brauner Zucker
1 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Ananas schälen, vierteln und den Strunk entfernen. Das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und in Ringe schneiden. Den Spinat verlesen und in stehendem kalten Wasser mehrmals waschen, dann abtropfen lassen.
Schritt 2/3
Die Tomaten kreuzweise anritzen, dann in einem kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Tomaten darin kurz aufkochen, dann abschrecken und die Haut abziehen. Die Tomaten vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Video Tipp
Wie Sie eine Tomate ganz einfach in kleine Würfel schneiden
Schritt 3/3
In einer großen Pfanne oder einem Wok das Öl erhitzen. Die Currypaste und die Zwiebeln darin anrösten, bis sie duften. Mit der Kokosmilch und ca. 200 ml Wasser aufgießen und etwas köcheln lassen. Ananas und Tomaten hinzufügen und alles etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Sojasauce, Palmzucker und Limettensaft pikant abschmecken. Zuletzt den Spinat hinzufügen und unterrühren, damit er zusammenfällt.

Zusätzlicher Tipp

Zu diesem Curry am besten Basmatireis servieren. Wer möchte, kann statt Spinat auch Pak Choi oder Wasserspinat verwenden.

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