Entenbrust mit Linsensalat mit Birne, Walnüssen und Rotkohl

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Entenbrust mit Linsensalat mit Birne, Walnüssen und Rotkohl
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Health Score:
8,4 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
761
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien761 kcal(36 %)
Protein45 g(46 %)
Fett37 g(32 %)
Kohlenhydrate58 g(39 %)
zugesetzter Zucker3 g(12 %)
Ballaststoffe20 g(67 %)
Automatic
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E7,3 mg(61 %)
Vitamin K136,8 μg(228 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin15,7 mg(131 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure231 μg(77 %)
Pantothensäure3 mg(50 %)
Biotin23,2 μg(52 %)
Vitamin B₁₂0,4 μg(13 %)
Vitamin C97 mg(102 %)
Kalium1.602 mg(40 %)
Calcium157 mg(16 %)
Magnesium180 mg(60 %)
Eisen11,1 mg(74 %)
Jod10 μg(5 %)
Zink5,6 mg(70 %)
gesättigte Fettsäuren11,4 g
Harnsäure340 mg
Cholesterin108 mg
Zucker gesamt26 g

Zutaten

für
4
Für den Rotkohl
50 g Rosinen
600 g Rotkohl
1 Zwiebel
20 g Butterschmalz
75 ml trockener Rotwein
75 ml Rotweinessig
1 Zimtstange
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
2 Birnen
1 EL Honig
1 EL Zitronensaft
Außerdem
2 Entenbrustfilets küchenfertig, á 350 g
50 g gehackte Walnüsse
Für die Linsen
300 g Linsen z. B. Munglinsen
500 ml Gemüsebrühe
Apfelessig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
RotkohlLinseRotweinRosinenWalnussButterschmalz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Die Linsen über Nacht einweichen. Dann abtropfen lassen und in die kochende Gemüsebrühe geben. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 30 Minuten leise weich köcheln lassen. Abgießen und mit 3-4 EL der Kochflüssigkeit, Essig, Salz und Pfeffer lauwarm abkühlen lassen. Die Rosinen in lauwarmen Wasser einweichen. Den Rotkohl putzen, vierteln, von dem harten Strunk befreien und in schmale Streifen schneiden.

2.
Die Zwiebel abziehen, fein hacken und in heißem Butterschmalz glasig schwitzen. Den Rotkohl zugeben, kurz mitschwitzen und mit dem Wein und Essig ablöschen. Die Gewürze unterrühren und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 30 Minuten schmoren lassen. Die Birnen waschen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
3.
Den Rotkohl vom Herd ziehen, die Gewürze entfernen, die Birnen mit dem Honig, den Rosinen und dem Zitronensaft untermischen und den Kohl abschmecken. Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Fett auf der Hautseite goldbraun braten. Wenden und 1 Minute auf der zweiten Seite braten. Im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten rosa garen.
4.
Die Linsen mit den Nüssen unter den Rotkohl mischen und erneut abschmecken. Auf Teller verteilen. Die Entenbrüste aus den den Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Scheiben geschnitten auf dem Salat anrichten und servieren.