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EatSmarter Exklusiv-Rezept

Rotkohl-Birnen-Salat

mit Gorgonzola

4.625
Durchschnitt: 4.6 (8 Bewertungen)
(8 Bewertungen)
Rotkohl-Birnen-Salat
268
kcal
Brennwert

Rotkohl-Birnen-Salat - Raffinierte Rohkost mit eindeutigen Gourmet-Qualitäten

6
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mittel
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Warum gesund
Noch smarter
Nährwerte

Rotkohl ist einer der großen Stars unter den Lieferanten für Vitamin C – erst recht natürlich, wenn man ihn roh verspeist. Das Kneten sorgt dafür, dass er auch in dieser Form leicht verdaulich ist und trotzdem viele Ballaststoffe bringt.

Käse und Birnen sind immer ein schönes Paar! Wer den kräftigen Blauschimmelgeschmack nicht so gern mag, der ersetzt den Gorgonzola nach Belieben durch einen kräftigen und doch etwas sanfteren Käse wie zum Beispiel Appenzeller oder Emmentaler.

1 Portion enthält
Fett17 g
gesättigte Fettsäuren5 g
Eiweiß / Protein8 g
Ballaststoffe6,5 g
zugesetzter Zucker2 g
Kalorien268
Kohlenhydrate/g20
BE1,5
Cholesterin/mg20
Harnsäure/mg80
Vitamin A/mg0,1
Vitamin D/μg0,2
Vitamin E/mg4,2
Vitamin B₁/mg0,2
Vitamin B₂/mg0,2
Niacin/mg2,5
Vitamin B₆/mg0,4
Folsäure/μg88
Pantothensäure/mg1
Biotin/μg5,8
Vitamin B₁₂/μg0,2
Vitamin C/mg90
Kalium/mg654
Kalzium/mg200
Magnesium/mg56
Eisen/mg1,5
Jod/μg18
Zink/mg1,4
Rezeptentwicklung: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
kleiner Rotkohl (ca. 800 g)
3 EL
Walnusskerne (ca. 45 g)
2
reife feste Birnen (à ca. 150 g)
1
1 TL
2 TL
flüssiger Honig
1 EL
80 g
½ Bund
glatte Petersilie
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Zubereitung

Das Video zum Rezept

Küchengeräte

1 Arbeitsbrett, 1 Gemüsehobel, 1 große Schüssel, 1 Teelöffel, 1 große beschichtete Pfanne, 1 Holzlöffel, 1 kleiner Teller, 1 kleines Messer, 1 Zitronenpresse, 1 Esslöffel, 1 Salatbesteck, 1 großes Messer

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7
Rotkohl-Birnen-Salat Zubereitung Schritt 1

Rotkohl putzen, waschen und auf einem Gemüsehobel fein hobeln. In einer großen Schüssel mit 2 TL Salz mischen und mit den Händen 5-8 Minuten kräftig durchkneten. Anschließend 30 Minuten ziehen lassen.

Schritt 2/7
Rotkohl-Birnen-Salat Zubereitung Schritt 2

Inzwischen Walnüsse in einer großen beschichteten Pfanne ohne Fett anrösten. Auf einen kleinen Teller geben und beiseitestellen.

Schritt 3/7
Rotkohl-Birnen-Salat Zubereitung Schritt 3

Birnen waschen, vierteln, von Kerngehäusen befreien und in dünne Spalten schneiden. Zitrone halbieren und auspressen.

Video Tipp
Wie Sie eine Birne blitzschnell vierteln und entkernen
Schritt 4/7
Rotkohl-Birnen-Salat Zubereitung Schritt 4

Walnussöl in der Pfanne erhitzen. Birnenspalten darin kurz anbraten, Honig darüberträufeln und bräunen (karamellisieren) lassen. Den Zitronensaft darübergießen und die Birnen herausnehmen.

Schritt 5/7
Rotkohl-Birnen-Salat Zubereitung Schritt 5

Für das Salatdressing das Olivenöl unter die Zitronen-Karamell-Mischung rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6/7
Rotkohl-Birnen-Salat Zubereitung Schritt 6

Gorgonzola entrinden und klein würfeln. Mit Birnenspalten unter den Rotkohl heben. Dressing untermischen.

Schritt 7/7
Rotkohl-Birnen-Salat Zubereitung Schritt 7

Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Mit den Walnüssen über den Rotkohl-Birnen-Salat streuen und servieren.

Kommentare

Bild des Benutzers shape-of-our-lives
Wir haben diesen tollen Salat für den Silvesterabend für insgesamt 9 Leute zubereitet und entsprechend die Zutaten verdoppelt. Bei uns gab es Raclette mit viel Gemüse und zartem Lammlachs und Hähnchen. Der Rotkohlsalat mit den karamellisierten Birnen hat sehr gut dazu gepasst und ist alle geworden. Für uns daher ein voller Erfolg, machen wir gerne wieder.
 
Liebes Eat Smater Team, kann ich auch einen anderen Käse verwenden? Esse leider keinen Schimmelkäse.
Bild des Benutzers EAT SMARTER
Ja, normaler Briekäse oder ein anderer Weichkäse gehen auch.
 
Danke für dieses tolle Rezept!
 
Dieses Rezept ist der Hammer!
 
Dieser Salat hat mir sehr, sehr gut geschmeckt und ich habe schon eingeplant, ihn zum nächsten Buffet mitzubringen; wird bestimmt ein Renner! Die Kombi aus knackigem Rotkohl, saftiger Birne, pikantem Käse und dann diesem unglaublich leckeren Dressing ist einfach nur genial!

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