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Fenchelsalat mit Seeteufel und Rosa-Pfeffer-Dressing

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Fenchelsalat mit Seeteufel und Rosa-Pfeffer-Dressing
362
kcal
Brennwert
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leicht
Schwierigkeit
20 min
Zubereitung
fertig in 30 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett23,1 g
gesättigte Fettsäuren0 g
Eiweiß / Protein15,5 g
Ballaststoffe0 g
zugesetzter Zucker0 g
Kalorien362
Kohlenhydrate/g22
BE0
Cholesterin/mg0
Harnsäure/mg0
Vitamin A/mg0
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg0
Vitamin B₁/mg0
Vitamin B₂/mg0
Niacin/mg0
Vitamin B₆/mg0
Folsäure/μg0
Pantothensäure/mg0
Biotin/μg0
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg0
Kalium/mg0
Kalzium/mg0
Magnesium/mg0
Eisen/mg0
Jod/μg0
Zink/mg0
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
Für den Salat:
3
junge Knollen Gemüsefenchel (350 g Abtropfgewicht)
300 g
2 EL
neutrales Pflanzenöl
Für das Dressing:
2 TL
3 EL
1 TL
1
4 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Das Fenchelgrün abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Den Fenchel putzen, waschen, längs halbieren und den Strunk herausschneiden. Die Hälften in feine Spalten schneiden oder hobeln und in einem Sieb kalt abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Mandarin – Orangen durch ein Sieb abgießen, den Saft auffangen und 3 EL davon für das Dressing abnehmen.

Schritt 2/4

Für das Dressing den rosa Pfeffer im Mörser grob zerstoßen. Den Saft aus der Dose und den Essig in einer Schüssel mit dem Fleur de Sel verrühren, bis dieses sich gelöst hat. Den Senf unterrühren. Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark herauskratzen und ebenfalls unterrühren. Das Öl unterschlagen und den rosa Pfeffer untermischen. Den Fenchel und die Mandarin – Orangen unterheben.

Schritt 3/4

Das Seeteufelfilet kalt abwaschen, abtrocknen und in 12 Medaillons schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Seeteufelmedaillons salzen und in der Pfanne von beiden Seiten je 2 Minuten braten.

Schritt 4/4

Den Fenchelsalat auf 4 Teller verteilen und jeweils 3 Seeteufelmedaillons darauf anrichten. Mit dem Fenchelgrün garniert servieren.

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