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Fisch im Blätterteig mit Salat und Pilzen

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Fisch im Blätterteig mit Salat und Pilzen
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
35 min
Zubereitung
fertig in 1 h 35 min
Fertig
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Zutaten

für
4
Für den Fisch
450 g
Blätterteig gekühlt oder TK
1
Lachsforelle küchenfertig, ca. 700g
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
50 g
1 Bund
1
2 EL
Für den Blattsalat
3
200 g
Pilze z. B. Champignons, Austernpilze
Butterschmalz zum Anbraten
Für die Marinade
100 g
2 EL
1 TL
1 TL

Zubereitungsschritte

1.
Den Blätterteig auftauen lassen.
2.
Für den Fisch die Lachsforelle waschen, trocken tupfe, mit Zitronensaft beträufeln und würzen.
3.
Die Petersilie putzen und fein hacken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und mit der Petersilie mischen. Die Forelle innen und außen damit bestreichen.
4.
Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
5.
Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Die Lachsforelle auf den Teig legen und ganz darin einschlagen. Etwa 1/4 des Teiges für die Schuppen aufbewahren. Die Nahtstellen gut mit Wasser verkleben.
6.
Das Eigelb mit der Milch verrühren und die Forelle mit der Hälfte der Mischung bestreichen. Aus dem restlichen Teig Kreise von ca. 4 cm Durchmesser ausstechen und schuppenartig auf die Forelle legen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen. Die Forelle vorsichtig auf das Blech legen und in 35-50 Minuten goldgelb backen. Bei zu starkem Bräunen den Fisch mit Alufolie abdecken.
7.
Inzwischen die Salatherzen waschen, trocken schleudern, in Streifen schneiden und auf der Anrichteplatte verteilen.
8.
Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, über den Salat verteilen.
9.
Die Crème fraîche mit Sahne, Senf und Meerrettich verrühren, evtl. noch salzen und pfeffer und über den Salat träufeln. Den Fisch im Teigmandel auf dem Salat anrichten.