Flusskrebssalat mit Basilikum-Granité
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 213 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 18 g | (12 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 0,8 g | (3 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,1 μg | (1 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin K | 28 μg | (47 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 3,2 mg | (27 %) | ||
| Vitamin B₆ | 1,2 mg | (86 %) | ||
| Folsäure | 24 μg | (8 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 3,4 mg | (57 %) | ||
| Biotin | 11,5 μg | (26 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,4 μg | (47 %) | mehr | |
| Vitamin C | 20 mg | (21 %) | ||
| Kalium | 393 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 62 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 35 mg | (12 %) | mehr | |
| Eisen | 2,1 mg | (14 %) | mehr | |
| Jod | 6 μg | (3 %) | mehr | |
| Zink | 0,9 mg | (11 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | |||
| Harnsäure | 75 mg | |||
| Cholesterin | 79 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Zutaten
- Für das Basilikum – Granité
- 2 Bund Basilikum
- 250 ml Mineralwasser
- Salz
- Zitronensaft
- Für das Dressing
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL trockener Sherry
- Fleur de sel
- 4 EL Traubenkernöl oder mildes Olivenöl
- Für den Salat:
- 1 Melone (Charantais)
- 200 g Flusskrebs (gegart und ausgelöst, aus der Kühltheke)
Zubereitungsschritte
Für das Basilikum – Granité die Basilikumblätter abzupfen. In einem Topf Wasser aufkochen, die Blätter darin 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abkühlen lassen. Gut ausdrücken und grob zerkleinern. Mit dem Mineralwasser im Mixer (oder in einem hohen Aufschlaggefäß mit dem Pürierstab) fein pürieren. Mit einer Prise Salz und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. In eine flache Schale gießen und für 2 Stunden ins Tiefkühlfach stellen. Nach jeweils 30 Minuten mit einer Gabel gründlich durchrühren, so dass sich viele kleine Kristalle bilden.
Für das Dressing den Zitronensaft und den Sherry mit dem Fleur de Sel verrühren, bis sich dieses aufgelöst hat. Das Öl unterschlagen.
Die Melone halbieren und die Kerne entfernen. Mit dem Kugelausstecher gleichmäßige Kugeln von dem Fruchtfleisch abstechen. Die Melonenkugeln und das Flusskrebsfleisch in das Dressing geben und vorsichtig unterheben.
Zum Servieren den Flusskrebssalat auf 4 Gläser verteilen. Aus dem Basilikum – Gratiné mit einem Eisportionierer jeweils eine Kugel formen und darauf anrichten.
