Frittierte Zucchiniblüten auf Polenta mit Orange
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 559 kcal | (27 %) | mehr | |
| Protein | 16 g | (16 %) | mehr | |
| Fett | 29 g | (25 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 59 g | (39 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,9 g | (16 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,3 mg | (38 %) | ||
| Vitamin D | 0,5 μg | (3 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3,1 mg | (26 %) | ||
| Vitamin K | 13,6 μg | (23 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,3 mg | (27 %) | ||
| Niacin | 5 mg | (42 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 49 μg | (16 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,8 mg | (13 %) | ||
| Biotin | 8,4 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,8 μg | (27 %) | mehr | |
| Vitamin C | 47 mg | (49 %) | ||
| Kalium | 382 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 268 mg | (27 %) | mehr | |
| Magnesium | 43 mg | (14 %) | mehr | |
| Eisen | 1,9 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 20 μg | (10 %) | mehr | |
| Zink | 0,8 mg | (10 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 12,2 g | |||
| Harnsäure | 55 mg | |||
| Cholesterin | 116 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 12 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 unbehandelte Orangen
- 150 g Maisgrieß
- 650 ml Gemüsebrühe
- 4 Zucchiniblüten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL frisch geriebener Parmesan
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 300 g Ricotta
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 75 g Tempuramehl
- Pflanzenöl zum Frittieren
- 2 EL Butter
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- Thymian zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Von beiden Orangen die Schale abreiben und eine Orange anschließend gründlich schälen. Die Filets herausschneiden und das Fruchtfleisch ausdrücken. Den Saft der zweiten Orange dazu pressen. Den Saft mit der Brühe, der Hälfte vom Orangenabrieb und einer Prise Salz aufkochen lassen. Unter Rühren mit dem Schneebesen den Grieß einrieseln lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 4-5 Minuten quellen lassen. Anschließend den Deckel wieder abnehmen und unter gelegentlichem Rühren mit dem Kochlöffel 5-10 Minuten fertig garen. Nach Bedarf noch ein wenig Brühe ergänzen, so dass die Polenta schön cremig wird.
Den Tempurateig nach Packungsangabe anrühren.
Die Blüten behutsam waschen und trocken tupfen. Die Kelche vorsichtig öffnen und die Blütenstempel mit den Staubgefäßen entfernen. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Parmesan, dem Ei, den Bröseln und dem Thymian unter den Ricotta rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und in die Blütenkelche füllen. Die Blätterspitzen vorsichtig zusammen drehen, durch den Teig ziehen und in heißem Öl 3-4 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Die Butter mit dem Thymian unter die Polenta rühren, abschmecken und auf Schälchen verteilen. Darauf die Zucchiniblüten legen und mit den Orangenfilets garnieren.
Mit dem restlichen Orangenabrieb und Thymian garniert servieren.
