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Gebratener Rotbarsch mit Tomatensauce

Gebratener Rotbarsch mit Tomatensauce
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45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 2 Portionen
2 Rotbarschfilets à ca. 160 g
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Saft einer Zitronen
1 Aubergine (ca. 300 g)
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
4 Tomaten
Basilikumblättchen
Olivenöl bei Amazon bestellen4 EL Olivenöl
125 ml Rotwein
2 Eigelbe
3 EL Sahne
60 g Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Schritt 2/9
Die Aubergine waschen, putzen, und quer in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 3/9
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 4/9
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Basilikum waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Schritt 5/9
Knoblauch- und Zwiebelwürfel in heissem Olivenöl andünsten,
Schritt 6/9
Tomatenstücke hinzufügen und bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten dünsten, salzen, pfeffern und mit Rotwein aufgiessen, weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 7/9
Eigelbe mit Sahne verquirlen. Die Auberginenscheiben trockentupfen und leicht pfeffern. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben durch die Eiermischung ziehen und in der Butter portionsweise beidseitig braten. Herausnehmen und warm stellen.
Schritt 8/9
Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Fischfilets je Seite ca. 2 -3 Min. scharf anbraten.
Schritt 9/9
Die Tomatensauce abschmecken und Basilikum unterrühren. Auberginen auf zwei Teller verteilen, die Fischfilets dazulegen und Tomatensauce angiessen.

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