Gefüllte Kräuter-Ravioli mit Tomaten

Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, abzupfen und mit den Eiern und dem Öl fein pürieren. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Kräutermischung in die Mulde gießen, salzen und das Mehl vom Rand her mit den Fingern nach und nach untermischen. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig und glatt ist. Nach Bedarf die Mehlmenge leicht variieren. Etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Für die Füllung das Ei trennen. Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides mit dem abgetropften Ricotta, dem Eigelb, dem Parmesan und den Semmelbröseln gut vermengen. Mit dem Zitronensaft, -abrieb, Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder mit der Nudelmaschine ca. 2 mm dünn ausrollen. Auf jeweils die Hälfte mit einem Teelöffel kleine Häufchen der Füllung setzen, runderhum mit Eiweiß bepinseln, die zweite Teighälfte darüber schlagen, um die Füllung herum gut andrücken und Ravioli (rund oder eckig mit gewelltem Rand) ausstechen. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli hinein gleiten lassen und 4-5 Minuten simmernd garen.