EatSmarter Exklusiv-Rezept

Gefüllte Riesen-Ravioli

mit cremiger Morchelsauce
3
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(1 Bewertung)
Gefüllte Riesen-Ravioli

Gefüllte Riesen-Ravioli - Würzig gefüllte Gaumenkitzler als Vorspeise

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Health Score:
73 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 30 min
Zubereitung
fertig in 2 h
Fertig
Kalorien:
411
kcal
Brennwert

Gesund, weil

Smarter Tipp

Nährwerte

Die Eidotter, die im Inneren der Ravioli stecken, enthalten fettlösliche Vitamine, die Knochen und Zähne (Vitamin D), die Sehkraft der Augen (Vitamin A) sowie Herz und Gefäße (Vitamin E) stärken. Vitamin B12 stabilisiert die Nerven, Lezithin hält das Gehirn fit.

Für die Sauce eignen sich auch 200 Gramm frische Pilze wie Champignons, Shiitake oder Pfifferlinge. Nehmen Sie dann 100 Milliliter mehr Brühe für die Sauce (anstelle des Einweichwassers).

 

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien411 kcal(20 %)
Protein18 g(18 %)
Fett25 g(22 %)
Kohlenhydrate25 g(17 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe5 g(17 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D2,8 μg(14 %)
Vitamin E3,4 mg(28 %)
Vitamin B₁0,2 mg(20 %)
Vitamin B₂0,3 mg(27 %)
Niacin5,7 mg(48 %)
Vitamin B₆0,2 mg(14 %)
Folsäure75 μg(25 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin25,1 μg(56 %)
Vitamin B₁₂1,2 μg(40 %)
Vitamin C12,4 mg(13 %)
Kalium360 mg(9 %)
Calcium216 mg(22 %)
Magnesium50 mg(17 %)
Eisen4,1 mg(27 %)
Jod16 μg(8 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren7,3 g
Harnsäure38 mg
Cholesterin411 mg
Entwicklung dieses Rezeptes:
EAT SMARTER

Zutaten

für
4
Zutaten
50 g Weizen-Vollkornmehl
50 g Mehl Type 405 + Mehl zum Bearbeiten
6 Eier
1 ½ EL Olivenöl
Salz
50 g Frankfurter Kräuter
25 g Parmesan (1 Stück)
20 g Vollkorn-Semmelbrösel (2 EL)
75 g Ricotta (abgetropft)
Pfeffer
Muskatnuss
10 g getrocknete Morchel
2 kleine Schalotten
Grieß zum Bearbeiten
5 EL weißer Portwein
100 ml klassische Gemüsebrühe
150 ml Sojacreme
Zubereitungstipps
Zubereitung

Küchengeräte

1 großer Topf, 1 Pfanne, 1 Backblech, 2 Schüsseln, 1 kleine Schüssel, 1 Messbecher, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 kleines Messer, 1 Esslöffel, 1 Holzlöffel, 1 Schaumkelle, 1 Ringausstecher, 1 Pinsel, 1 Nudelmaschine, 1 Handmixer, 1 Frischhaltefolie, 1 Küchenpapier, 1 feine Reibe, 1 feines Sieb, 1 Muskatreibe, 1 Handmixer, 1 kleine Kelle

Zubereitungsschritte

1.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 1
Beide Mehlsorten in eine Schüssel geben. 1 Ei, 1/2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1/2–1 EL Wasser zufügen. Alles mit den Knethaken eines Handmixers zu einem glatten, festen Teig verkneten (evtl. noch etwas Wasser unterkneten).
2.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 2
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig darauf mit leicht bemehlten Händen 5 Minuten kräftig kneten. Dann in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
3.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 3
Inzwischen die Kräuter waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und sehr fein hacken. In eine Schüssel geben.
4.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 4
Den Parmesan reiben. Mit Semmelbröseln, Ricotta und 1 Ei zu den Kräutern geben. Salzen, pfeffern und etwas Muskat direkt dazureiben. Alles gut verrühren.
5.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 5
Morcheln unter fließendem kaltem Wasser waschen. In eine Schüssel geben, mit 100 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen.
6.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 6
Ein feines Sieb mit Küchenpapier auslegen und über eine kleine Schüssel hängen. Morcheln darüber mit der Hand ausdrücken und dann das Einweichwasser ebenfalls durch das Küchenpapier gießen. Beiseitestellen.
7.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 7
Die ausgedrückten Morcheln hacken. Schalotten schälen und fein hacken.
8.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 8
Den Pastateig aus der Folie nehmen, halbieren und nacheinander auf einer Nudelmaschine zu 2 etwa 50 cm langen und 14 cm breiten Bahnen sehr dünn ausrollen und vorsichtig auf die bemehlte Arbeitsfläche legen.
9.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 9
Einen Ringausstecher (12 cm Ø) 4-mal nebeneinander leicht auf eine der Bahnen drücken, um 4 runde Ravioli zu markieren.
10.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 10
Jeweils mit einem Löffel 1 Portion Füllung in die Mitte geben und dabei einen Rand von 1 cm frei lassen. In die Mitte der Füllung eine Mulde für das Eigelb drücken.
11.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 11
Restliche Eier trennen und je 1 Eigelb in jede Mulde setzen.
12.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 12
Die Ränder mit etwas Eiweiß bestreichen (übriges Eiweiß anderweitig verwenden). Die 2. Teigbahn darauflegen und mit den Fingern fest um die Füllung drücken.
13.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 13
Ein Backblech mit Grieß bestreuen. Mit dem Ringausstecher 4 Ravioli ausstechen und auf das Blech geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und kalt stellen. Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen aufsetzen.
14.
Gefüllte Riesen-Ravioli Zubereitung Schritt 14
Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Morcheln und Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten. Portwein und Morchelwasser zufügen und einkochen lassen. Brühe dazugießen und um die Hälfte einkochen lassen.
15.
Sojacreme unterrühren und die Sauce weitere 2 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
16.
Die Ravioli in das kochende Salzwasser geben und 4–5 Minuten garen. Mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und auf Teller geben. Die Sauce über die Ravioli geben und sofort servieren.
 
Für den Normalsterblichen, der keine Nudelmaschine zuhause hat, ist der Kampf mit dem Ausrollen und "in Form ziehen" des Teiges ein echt Harter! Meine Ravioli hatten die Form von übergroßen Dörrpflaumen, aber waren sehr sehr lecker! Ich habe die Sauce mit Shiitake-Pilzen gemacht, anstelle von Soja Creme (gibbet hier auf´m Dorf nüschd) fettreduzierte Sahne genommen, und die Menge Ricotta auf 100 g erhöht. Die Dinger waren razeputz weg. Vielleicht lohnt dann doch eine Nudelmaschine... Das nächste Weihnachten kommt bestimmt ;) Klare Nachkoch-Empfehlung!
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