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Gefüllte Nudeln mit Mangold und Quark in zerlassener Butter

Gefüllte Nudeln mit Mangold und Quark in zerlassener Butter
1 h 30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Mehl
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
400 g Mangold
200 g Ricotta
100 g Parmesan frisch gerieben
2 Knoblauchzehen
3 EL Butter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
Mehl zum Arbeiten
1 Eiweiß
Parmesan zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

1
Mehl mit Öl und ca. 140 ml Wasser kräftig zu einem elastischen, festen Teig verkneten. Hierzu am besten eine Küchenmaschine benützen. Je nach Konsistenz etwas weniger oder mehr Wasser zugeben. In Frischhaltefolie gewickelt etwa 30 Min. ruhen lassen.
2
Für die Füllung Mangold waschen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und fein hacken.
3
Knoblauch schälen und fein hacken. In 1 EL heißer Butter anschwitzen. Mangold zugeben, untermengen. Dann in einer Schüssel mit Ricotta und Parmesan vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und auskühlen lassen.
Knoblauch richtig vorbereiten
4
Teig nach Belieben in zwei Teile teilen und je eine Hälfte auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen. Auf eine Teighälfte im Abstand von ca. 6 cm einen Teelöffel der Füllung setzen und rundherum mit Eiweiß bepinseln. Zweite Teighälfte darüber schlagen und um die Füllung herum andrücken. Mit einem Teigrädchen Quadrate ausschneiden und die Ränder fest andrücken. Mit Mehl bestäuben und mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
5
In siedendem Salzwasser ca. 8-10 Min. garen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in heißer Butter schwenken. Pfeffern und mit Parmesan bestreut servieren.

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