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Gefüllter Gänsebraten mit Bratäpfeln

Gefüllter Gänsebraten mit Bratäpfeln
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1 h
Zubereitung
4 h 50 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
Für die Ganz
1 Gans küchenfertig, mit Innereieb, ca. 3,5-4 kg
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 altbackene Brötchen
300 ml lauwarme Milch
2 Schalotten
2 Äpfel z. B. Boskop
40 g Butter
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 Eier
1 Möhre
¼ Knollensellerie
½ Stange Lauch
1 Gemüsezwiebel
700 ml Entenfond
Für die Bratäpfel
6 reife Äpfel z. B. Boskop
2 EL Zitronensaft
Hier online kaufen.100 g getrocknete Cranberry
100 ml Apfelsaft
Jetzt kaufen!2 EL Puderzucker
Außerdem
1 EL Mehl
1 EL Butter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Den Backofen auf 220°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Gans heiß abwaschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben. Die Brötchen klein schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, vierteln, von dem Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein würfeln. Die Innereien waschen, trocken tupfen und klein hacken. In einer Pfanne 20 g Butter zerlassen und die Schalotte glasig schwitzen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/4

Die Innereien und Äpfel zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten. Die Petersilie untermischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Eiern zu den eingeweichten Brötchen geben, gut verkneten, erneut mit Salz und Pfeffer würzen und die Ganz damit befüllen. Mit einem Küchengarn die Ganz verschließen und diese mit der Brustseite nach unten in einen Bräter legen. 2 Tassen Wasser angießen und die Ganz im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten braten. Zwischenzeitlich das Gemüse und die Zwiebel schälen und grob würfeln.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 3/4

Das Gemüse mit in den Bräter geben, Farbe nehmen lassen und mit der Hälfte des Entenfonds aufgießen. Den Ofen auf 200 °C Ober-und Unterhitze runter drehen, die Ganz Wenden und weitere 2 1/2-3 Stunden braten. Dabei gelegentlich mit dem restlichen Fond begießen. Zwischenzeitlich die Äpfel waschen, den Deckel abschneiden, das Kerngehäuse entfernen und die Schnittfläche mit etwas Zitronensaft einstreichen. Die Äpfel in eine gebutterte Auflaufform setzen. Die Cranberrys verlesen, waschen, putzen, gut abtropfen lassen und zusammen mit dem Saft in einem Topf zum Kochen bringen.

Schritt 4/4

Bei mittlerer Hitze 5-8 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Äpfel damit befüllen. Mit der übrigen zerlassenen Butter beträufeln, mit etwas Puderzucker bestauben und 35 Minuten vor Ende der Garzeit mit zu der Ente in den Ofen schieben. Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte setzen und kurz ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Bratenfond entfetten und den Fond in einen neuen Topf passieren. Dabei das Gemüse gut ausdrücken. Den Fond zum Kochen bringen, mit etwas Mehlbutter Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 vermengt) abbinden und noch einmal abschmecken. Die Bratäpfel mit der Ganz anrichten und mit der Sauce separat dazu servieren.

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