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Gefüllter Tintenfisch

Gefüllter Tintenfisch
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1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g Zanderfilet
4 frische küchenfertige Sepia -Tuben
4 Knoblauchzehen
2 Schalotten
½ unbehandelte Zitrone Saft und abgeriebene Schale
1 Mangoldstaude
250 g Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Paprikapulver
2 EL kleine Kapern
100 g entsteinte grüne Oliven
3 EL Butter
400 ml Fischfond (Glas)
5 EL Crème fraîche
Außerdem
8 kleine Holzspieße
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Zanderfilet in Stücke teilen und im Gefriergerät anfrieren lassen. Sepiatuben waschen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/6
Fisch, 150 g Sahne, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in der Messermühle zu einer Farce verarbeiten, abschmecken, dann in die vorbereiteten Sepiatuben füllen und diese mit Holzspiesschen verschließen.
Schritt 3/6
2 EL Butter in einem Bräter erhitzen, Mangold und Zitronenschale hineingeben, mit Paprikapulver bestreuen, Kapern, Oliven und Schalotten zugeben und alles ca. 7 Min. schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold-Gemüse herausnehmen und im Backofen bei 70° warm stellen.
Schritt 4/6
Restliche Butter im Bräter erhitzen, gefüllte Sepiatuben in den Bräter legen und auf jeder Seite 6 Min. braten. Dann Fischfond und Zitronensaft angiessen, die Creme fraiche einrühren und mit Paprikapulver bestäuben. Zugedeckt 10 Min. dünsten, die fertigen Sepiatuben herausnehmen und warm stellen.
Schritt 5/6
Restliche Sahne in die Kochflüssig giessen und alles etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Sepiatuben in dicke Scheiben schneiden und mit dem Mangoldgemüse und der Sauce auf Teller anrichten.

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