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Gefüllter Tintenfisch

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gefüllter Tintenfisch
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1 h
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
400 g
4
frische küchenfertige Sepia -Tuben
4
2
½
unbehandelte Zitrone Saft und abgeriebene Schale
1
250 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
kleine Kapern
100 g
entsteinte grüne Oliven
3 EL
400 ml
Fischfond (Glas)
5 EL
Außerdem
8
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Zanderfilet in Stücke teilen und im Gefriergerät anfrieren lassen. Sepiatuben waschen und trockentupfen. Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln. Mangold putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
Schritt 2/6
Fisch, 150 g Sahne, Knoblauch, etwas Salz und Pfeffer in der Messermühle zu einer Farce verarbeiten, abschmecken, dann in die vorbereiteten Sepiatuben füllen und diese mit Holzspiesschen verschließen.
Schritt 3/6
2 EL Butter in einem Bräter erhitzen, Mangold und Zitronenschale hineingeben, mit Paprikapulver bestreuen, Kapern, Oliven und Schalotten zugeben und alles ca. 7 Min. schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangold-Gemüse herausnehmen und im Backofen bei 70° warm stellen.
Schritt 4/6
Restliche Butter im Bräter erhitzen, gefüllte Sepiatuben in den Bräter legen und auf jeder Seite 6 Min. braten. Dann Fischfond und Zitronensaft angiessen, die Creme fraiche einrühren und mit Paprikapulver bestäuben. Zugedeckt 10 Min. dünsten, die fertigen Sepiatuben herausnehmen und warm stellen.
Schritt 5/6
Restliche Sahne in die Kochflüssig giessen und alles etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 6/6
Zum Servieren die Sepiatuben in dicke Scheiben schneiden und mit dem Mangoldgemüse und der Sauce auf Teller anrichten.

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