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Grüner Spargel mit Nudeln und Pesto

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Grüner Spargel mit Nudeln und Pesto
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 35 min
Fertig
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Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
350 g
500 g
grüner Spargel
150 g
grüne Bohnen
150 g
40 g
Mandelkerne geschält
3 Stiele
1
unbehandelte Zitrone
2
2 EL
geriebener Parmesan
75 ml
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen.
Schritt 2/3
Das untere Drittel vom Spargel schälen und evtl. holzige Enden abschneiden. Die Bohnen und Zuckerschoten waschen und putzen. Die Bohnen und den Spargel in 3-4 cm lange Stücke schneiden und die Zuckerschoten längs in Streifen. Den Spargel in Salzwasser ca. 6 Minuten mit leichtem Biss gar kochen. Die Bohnen etwa 4 Minuten und die Zuckerschoten knapp 1 Minute mitkochen.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 3/3
Für das Pesto die Mandeln in einer heißen Pfanne duftend rösten, dann abkühlen lassen. Die Minze abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und einige zum Garnieren beiseitelegen. Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben und die Schale in Zesten abziehen. Den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und mit der Minze, den Mandeln, etwas Zitronensaft, dem Parmesan und 2-3 Öl zu einem cremigen Pesto pürieren. Nach Bedarf weiteres Öl ergänzen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Nudeln und das Gemüse abgießen, zusammen unter das Pesto mengen und mit den Zitronenzesten bestreuen. Mit Minze garniert servieren.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten

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