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Hähnchenbrust mit Gemüse

Hähnchenbrust mit Gemüse
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2 Möhren
1 Kohlrabi
1 Stange Staudensellerie
1 Zucchini
1 l Gemüsebrühe
4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, à ca. 150 g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
1 EL Estragonblätter
2 EL gehackte Kerbelblatt
2 EL Balsamicoessig
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½ TL Zucker
1 TL Senf
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Möhren und Kohlrabi schälen, Sellerie und Zucchini waschen und putzen. Gemüse in dünne Stifte schneiden, in kochendem Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abtropfen lassen. Brühe erhitzen. Hähnchenbrustfilets salzen und pfeffern und in die Brühe geben (sie sollten knapp damit bedeckt sein und in simmernder Brühe ca. 15 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Tomaten einige Sekunden überbrühen, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Schritt 2/3
Essige mit 1/4 TL Salz, Zucker, Senf, Pfeffer Kräutern und Öl verrühren und die Tomatenwürfel untermischen, abschmecken.
Schritt 3/3
Hähnchenbrustfilets aus der Brühe nehmen und Gemüse darin kurz erwärmen. Gemüse abtropfen lassen. Zum Servieren das Gemüse auf Teller verteilen, die Hähnchenbrustfilets aufschneiden, auf dem Gemüse anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.

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