Heilbuttfilet mit Rotwein-Schalotten-Haube, Hummersoße und Gemüse

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Heilbuttfilet mit Rotwein-Schalotten-Haube, Hummersoße und Gemüse
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
858
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien858 kcal(41 %)
Protein38 g(39 %)
Fett57 g(49 %)
Kohlenhydrate33 g(22 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,3 g(14 %)
Automatic
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D8,9 μg(45 %)
Vitamin E3,2 mg(27 %)
Vitamin K43,8 μg(73 %)
Vitamin B₁0,3 mg(30 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin20 mg(167 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure117 μg(39 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin10,9 μg(24 %)
Vitamin B₁₂1,9 μg(63 %)
Vitamin C55 mg(58 %)
Kalium1.840 mg(46 %)
Calcium193 mg(19 %)
Magnesium108 mg(36 %)
Eisen4,3 mg(29 %)
Jod81 μg(41 %)
Zink2,1 mg(26 %)
gesättigte Fettsäuren34,3 g
Harnsäure348 mg
Cholesterin181 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
4
Zutaten
250 g
400 ml
600 g
große Kartoffeln
200 ml
400 ml
Pfeffer aus der Mühle
50 g
kalte Butter
1 Stange
4 EL
4 Stück
Heilbuttfilet à ca. 200 g
2 EL
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Für die Rotweinschalotten die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Mit Rotwein in einem Topf auf kochen und den Wein langsam verkochen lassen. Dann warm stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kugelausstecher schöne Kugeln ausstechen. In Salzwasser in 15-20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2.

Für die Sauce den Hummerfond mit der Sahne auf ca. 1/3 reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen einrühren. Den Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Den Lauch in 2 EL Butter ca. 5 Minuten dünsten. Danach warm stellen.

3.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißer Butter je Seite ca. 3 Minuten langsam braten. Die den Kartoffeln in der restliche Butter einschwenken, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke je mit etwas Rotweinschalotten belegen. Zum Servieren je etwas Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, darüber den Fisch, den Lauch und die Kartoffeln anrichten mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.