Heilbuttfilet mit Rotwein-Schalotten-Haube, Hummersoße und Gemüse

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Heilbuttfilet mit Rotwein-Schalotten-Haube, Hummersoße und Gemüse
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Health Score:
73 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
878
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien878 kcal(42 %)
Protein41 g(42 %)
Fett57 g(49 %)
Kohlenhydrate34 g(23 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,4 g(15 %)
Vitamin A0,7 mg(88 %)
Vitamin D9 μg(45 %)
Vitamin E3,5 mg(29 %)
Vitamin K47,8 μg(80 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin20,9 mg(174 %)
Vitamin B₆1,3 mg(93 %)
Folsäure120 μg(40 %)
Pantothensäure1,8 mg(30 %)
Biotin11,4 μg(25 %)
Vitamin B₁₂2,2 μg(73 %)
Vitamin C57 mg(60 %)
Kalium1.916 mg(48 %)
Calcium209 mg(21 %)
Magnesium118 mg(39 %)
Eisen4,5 mg(30 %)
Jod83 μg(42 %)
Zink2,2 mg(28 %)
gesättigte Fettsäuren34,4 g
Harnsäure374 mg
Cholesterin195 mg
Zucker gesamt9 g

Zutaten

für
Zutaten
250 g Schalotten
400 ml Rotwein
600 g große Kartoffeln
Salz
200 ml Hummerfond
400 ml Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle
50 g kalte Butter
1 Stange Lauch
4 EL Butter
4 Stück Heilbuttfilet à ca. 200 g
2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Für die Rotweinschalotten die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Mit Rotwein in einem Topf auf kochen und den Wein langsam verkochen lassen. Dann warm stellen. Die Kartoffeln schälen, waschen und mit einem Kugelausstecher schöne Kugeln ausstechen. In Salzwasser in 15-20 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

2.

Für die Sauce den Hummerfond mit der Sahne auf ca. 1/3 reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Butter in kleinen Stücken mit einem Schneebesen einrühren. Den Lauch waschen, putzen und das Weiße und Hellgrüne in Ringe schneiden. Den Lauch in 2 EL Butter ca. 5 Minuten dünsten. Danach warm stellen.

3.

Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL heißer Butter je Seite ca. 3 Minuten langsam braten. Die den Kartoffeln in der restliche Butter einschwenken, kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischstücke je mit etwas Rotweinschalotten belegen. Zum Servieren je etwas Sauce auf vorgewärmte Teller verteilen, darüber den Fisch, den Lauch und die Kartoffeln anrichten mit etwas Schnittlauch bestreut servieren.

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