Hirschgulasch

Name: Hirschgulasch
Total time: 1 h 45 min
Yield: 3
Ingredients: 0.75 kg Hirschfleisch (Hals, Schulter); Salz; Pfeffer (aus der Mühle); Mehl (zum Wenden); 2 Scheiben roher Bauchspeck; Butterschmalz (zum Anbraten); 1 Zwiebel; 1 Bund Wurzelwerk; 2 Zweige Thymian; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Wacholderbeere; 1 Knoblauchzehe; 1 EL eingekochte Preiselbeeren (Kompott); 100 ml Rotwein; Wasser (nach Bedarf); 2 große Einweckgläser (mit Gummiring, Deckel, Halteklammer)

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30 min

Zubereitung

1 h 45 min

Fertig

leicht

Schwierigkeit

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Zutaten

für 3 große Gläser

¾ kg

Hirschfleisch (Hals, Schulter)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Mehl zum Wenden

2 Scheiben

roher Bauchspeck

Butterschmalz zum Anbraten

1 Bund

2 Zweige

1 TL

1 EL

eingekochte Preiselbeeren (Kompott)

100 ml

Rotwein

Wasser nach Bedarf

große Einweckgläser mit Gummiring, Deckel, Halteklammer

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6

Für das Hirschragout das Gulaschfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Den Speck in feine Streifen schneiden.

Schritt 2/6

In einem großen Schmortopf Butterschmalz erhitzen. Den Speck darin anbräunen.

Schritt 3/6

Das Fleisch würzen, etwas in Mehl wenden und im heißen Butterschmalz gut anbraten.

Schritt 4/6

Inzwischen das Wurzelwerk putzen, evtl. schälen und in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und etwas mitbraten lassen. Wenn das Fleisch rundherum angebräunt ist, abgezupfte Thymianblättchen, Lorbeer, Wacholder, Knblauch und Preiselbeeren zugeben. Das Ganze mit dem Rotwein ablöschen, etwas Wasser angießen, dass das Fleisch bedeckt ist und in ca. 45 Minuten fast gar schmoren lassen. Dabei öfter umrühren und nach Bedarf Wasser nachgießen.

Schritt 5/6

Den Backofen auf 130°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein tiefes Backblech 1 cm hoch mit warmem Wasser füllen und auf der untersten Einschubhöhe in den Ofen geben.

Schritt 6/6

Das Ragout in die Weckgläser einfüllen, sofort verschließen und im Backofen 10 Minuten einwecken. Die Garzeit beginnt, wenn sich "Perlen" in der Flüssigkeit bilden.

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