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Hollandaise herstellen

Hollandaise herstellen
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Schalotte
½ TL schwarze Pfefferkörner
Hier kaufen!4 EL Weißweinessig
100 ml Wasser
325 g Butter gewürfelt
4 Eigelbe
Salz
1 Spritzer Zitronensaft
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Schalotte schälen und klein würfeln. Mit den Pfefferkörnern, Weißweinessig und ca. 100 ml Wasser in eine Sauteuse geben. Aufkochen und auf etwa ein Drittel einreduzieren lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
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Schritt 2/4
Die Butter ebenfalls in einem kleinen Topf und schmelzen lassen. Hat sich die Molke abgesetzt, die klare Butter vorsichtig durch ein feines Sieb gießen.
Schritt 3/4
Einen Topf für das Wasserbad aufsetzen (ca. 80°C heiß). Die Eigelbe in einem Schlagkessel darauf setzen und die Reduktion durch ein feines Sieb dazu passieren. Mit einem Schneebesen dick-cremig aufschlagen. Vom Herd nehmen oder den Herd ausschalten und unter weiterem Rühren erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl die Butter einfließen lassen. Hat die Hollandaise einen schönen Glanz hat, ist sie fertig.
Schritt 4/4
Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Zusätzlicher Tipp

Sehr gut passt die Sauce Hollandaise beispielsweise zu Fisch oder ganz klassisch zu Spargel.

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