Name: Leichte Hollandaise
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche
Ingredients: 30 g Butter; 0.5 Zitrone; 3 Eigelbe; 0.5 TL mittelscharfer Senf; 80 ml Gemüsefond (Glas); 150 g Joghurt (3,5 % Fett) (zimmerwarm); Salz; weißer Pfeffer

Zubereitungsschritte

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 1

Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen und beiseitestellen. Zitrone auspressen.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 2

Einen breiten Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen. Das Wasser erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 3

Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Eigelbe mit Senf und Gemüsefond in einen Schlagkessel (Topf mit rundem Boden) geben. Den Schlagkessel so auf das heiße Wasserbad setzen, dass er das Wasser nicht berührt.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 4

Die Ei-Senf-Mischung mit einem Schneebesen oder mit den Rührbesen eines Handmixers schlagen, bis sie cremig und hell wird.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 5

Nacheinander erst esslöffelweise den zimmerwarmen Joghurt, dann die flüssige Butter in dünnem Strahl unterschlagen.

Leichte Hollandaise Zubereitung Schritt 6

Mit 1–2 TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Hollandaise nochmals kurz durchschlagen. In eine vorgewärmte Sauciere geben und sofort servieren.

Maria Bormann vom 25.05.2015.

Heute waren meine Kinder zum traditionellen Spargenessen bei mir zu Besuch. Ich habe diese leichte Soße gekocht und alle waren begeistert. Allerdings habe ich das Rezept ein wenig abgeändert: Ich nahm 3,8% Joghurt, ließ die Zitrone weg, hatte kein Gemüsefond zur Hand und nahm statt dessen Wildfond. Ansonsten habe ich mich an die Vorschläge gehalten. Seeeeer lecker! :) Freundliche Grüße aus Marburg, Maria

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marita hauk vom 04.05.2014.

habe die kalorienarme variante ausprobiert.mir schmeckte die soße, sehr frisch vom geschmack, da gönn ich mir doch grad ein löffel mehr soße (da ich soßenfan bin) war super leicht von der handhabung. u um klassen besser als die gekaufte in tetrapack. tütensoße mag ich überhaupt nicht. nun kan ich ohne schlechten gewissen spagel mit soße essen..danke

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lioness81825 vom 09.06.2013.

Tut mir leid, doch mir schmeckt sie nicht und hat für mich auch nichts mit einer Hollandaise zu tun. Sie schmeckt wie Zabaione gemischt mit Joghurt. Vor allem der Joghurtgeschmack hat mir gar nicht zugesagt. Schade, hatte mich auf eine leichte Alternative gefreut. Aber Geschmäcker sind ja nun mal verschieden, weshalb sich jeder sein eigenes Urteil bilden sollte.

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Miomio vom 28.03.2012.

Voller Neugier probierte ich diese Soße - leider schmeckt sie total anders, viel zu sauer und entspricht nicht meinem Geschmack. Sorry EAT SMARTER sagt: Schade, dass Ihnen die fettarme Sauce nicht geschmeckt. Da wir bereits viele positive Kommentare zu dem Rezept bekommen haben, möchten wir gern mit Ihnen nach der "Fehlerquelle" suchen. Nehmen Sie vielleicht etwas weniger Zitronensaft und auf jeden Fall einen Gemüsefond und keine Gemüsebrühe - die ist zu intensiv.

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'Safty vom 23.03.2012.

Endlich finde ich eine sehr gute Hollandaise, die nicht so fett ist. Super und danke!

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Michael Weiß vom 11.05.2011.

Gute Alternative zur klassischen Sauce Hollandaise und alle Mal besser als die Derivate gleichen Namens aus Tüte und Dose. Allerdings fehlt natürlich der ausgeprägte Buttergeschmack des Originals ... nicht schlimm, aber vielleicht am Anfang ungewont.

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Beatrice vom 02.05.2011.

Leckeres Sößchen, ausgesprochen lecker zu Spargel und Pellkartoffeln. Eure Anleitung ist auch wirklich gut und verständlich, so dass bei mir alles funktioniert hat. Die Sauce schmeckt bestimmt auch total gut zu jedem anderem gedünsteten Gemüse. Kann sie nur empfehlen.

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Katharina vom 02.05.2011.

Ich würde sagen, ein mittelmäßiges Rezept... Es schmeckt nicht so richtig nach Hollandaise Soße, aber immerhin besser als die von A**I und L**L meiner Meinung nach :)

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Kalorien	181 kcal	(9 %)	mehr
Protein	8 g	(8 %)	mehr
Fett	13 g	(11 %)	mehr
Kohlenhydrate	7 g	(5 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	3,6 g	(12 %)	mehr

Vitamin A	0,4 mg	(50 %)
Vitamin D	0,7 μg	(4 %)	mehr
Vitamin E	5,7 mg	(48 %)
Vitamin K	98,7 μg	(165 %)
Vitamin B₁	0,3 mg	(30 %)
Vitamin B₂	0,4 mg	(36 %)
Niacin	4,4 mg	(37 %)
Vitamin B₆	0,2 mg	(14 %)
Folsäure	294 μg	(98 %)	mehr
Pantothensäure	2,1 mg	(35 %)
Biotin	12,2 μg	(27 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,4 μg	(13 %)	mehr
Vitamin C	54 mg	(57 %)
Kalium	592 mg	(15 %)	mehr
Calcium	127 mg	(13 %)	mehr
Magnesium	51,3 mg	(17 %)	mehr
Eisen	2,6 mg	(17 %)	mehr
Jod	20,5 μg	(10 %)	mehr
Zink	1,7 mg	(21 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	3,5 g
Harnsäure	60 mg
Cholesterin	152 mg		mehr
Zucker gesamt	2 g

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