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Kalb mit Fenchel-Orangensalat

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kalb mit Fenchel-Orangensalat
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658
kcal
Brennwert
20 min
Zubereitung
1 h 5 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
Kalbsfilet küchenfertig pariert
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
2
1
3 EL
1 EL
Majoran zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Den Ofen auf 120°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
Schritt 2/4
Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Pfanne rundherum goldbraun anbraten. Auf dem Gitter im Ofen (Fettpfanne darunter) etwa 40 Minuten fertig garen (Kerntemperatur rosa ca. 60°C).
Schritt 3/4
Währenddessen den Fenchel waschen, putzen und längs in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden oder hobeln. Im Salzwasser ca. 2 Minuten mit leichtem Biss blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Auf Tellern anrichten. Die Schale der Orange gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Das übrige Fruchtfleisch ausdrücken und mit dem Joghurt und dem Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und über den Fenchel träufeln. Die Orangenfilets darauf verteilen und ziehen lassen.
Video Tipp
Wie Sie Fenchel am besten putzen und vorbereiten
Video Tipp
Wie Sie eine Orange gründlich schälen
Video Tipp
Wie Sie Fenchel blitzschnell in feine Scheiben hobeln
Schritt 4/4
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen und in Scheiben geschnitten auf dem marinierten Fenchel anrichten. Mit Majoranblättchen garniert servieren.

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