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Kalte Gurken-Kokossuppe

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kalte Gurken-Kokossuppe
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
700 ml
weisser Pfeffer aus der Mühle
1
1 TL
Ingwer frisch gerieben
400 g
150 g
2 EL
Kokosraspel (frisch von der Nuss geschnitten)
kleine Minzeblatt um Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Gurken schälen längs halbieren, entkernen und mit einem kleinen Kugelausstecher Kugeln ausstechen. Kugeln kalt stellen und das restliche Fruchtfleisch grob hacken, zusammen mit der Brühe, durchgepresstem Knoblauch und Ingwer pürieren, dann durch ein Sieb streichen.
Schritt 2/3
Kokosnussmilch und Creme double unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe ebenfalls kalt stellen.
Schritt 3/3
Zum Servieren die kalte Suppe auf Teller geben, die Gurkenkugeln dazugeben, mit Kokosraspel bestreut und mit Minze garniert servieren.

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