Kalte Gurkensuppe mit Brotwürfeln

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Kalte Gurkensuppe mit Brotwürfeln
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Health Score:
9,2 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
215
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien215 kcal(10 %)
Protein8 g(8 %)
Fett7 g(6 %)
Kohlenhydrate31 g(21 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4,7 g(16 %)
Vitamin A0,2 mg(25 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E2,3 mg(19 %)
Vitamin K49,1 μg(82 %)
Vitamin B₁0,1 mg(10 %)
Vitamin B₂0,1 mg(9 %)
Niacin2,4 mg(20 %)
Vitamin B₆0,1 mg(7 %)
Folsäure73 μg(24 %)
Pantothensäure1 mg(17 %)
Biotin4,9 μg(11 %)
Vitamin B₁₂0 μg(0 %)
Vitamin C25 mg(26 %)
Kalium613 mg(15 %)
Calcium97 mg(10 %)
Magnesium46 mg(15 %)
Eisen1,6 mg(11 %)
Jod12 μg(6 %)
Zink0,7 mg(9 %)
gesättigte Fettsäuren1,1 g
Harnsäure30 mg
Cholesterin1 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Scheiben Weißbrot
2 EL Olivenöl
1 EL frisch gehackte Minze
2 Salatgurken
1 Schalotte
2 Stiele Petersilie
2 Stiele Dill
1 Stiel Basilikum
200 ml Joghurt-Alternative aus Soja
600 ml Gemüsebrühe vegan
Salz
Pfeffer
Petersilie zum Garnieren
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
WeißbrotOlivenölMinzePetersilieDillBasilikum
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Das Weißbrot entrinden und 2 Scheiben in ein wenig Wasser einweichen. Die übrigen Scheiben würfeln und in 1 EL heißem Öl goldbraun braten. Die Minze unterschwenken und die gekräuterten Croutons wieder aus der Pfanne nehmen.
2.
Die Gurken waschen, schälen, längs halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, und die Blätter grob hacken.
3.
Die Gurke mit der Zwiebel, dem restlichen Öl, den Kräutern, dem ausgedrückten Weißbrot, dem Joghurt und etwas Brühe fein pürieren. Restliche Brühe bis zur gewünschten Konsistenz einfließen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4.
Die Suppe in Gläser füllen, mit den Croûtons und Petersilie garniert servieren.
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