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Kaninchen in cremiger Senfsoße

Kaninchen in cremiger Senfsoße
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30 min
Zubereitung
1 h 45 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
2
1
Kaninchen küchenfertig, ca. 1,2 kg, in 6 Teile zerlegt
3 EL
1 EL
200 ml
trockener Weißwein
350 ml
3 EL
2 Zweige
2 Zweige
1
2
100 g
100 ml
1 Hand voll
1 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln abziehen, vierteln und in dünne Streifen schneiden. Das Kaninchenfleisch waschen und trocken tupfen. Das Öl in einen großen heißen Schmortopf geben und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten. Dabei etwas salzen. Dann wieder herausnehmen und die Zwiebeln im Brattfett hellbraun anbraten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz mitbraten. Etwa 125 ml Wein angießen und einköcheln lassen. Anschließend übrigen Wein und Brühe zugießen. Die Kaninchenstücke mit 2 EL Senf bestreichen und in den Topf legen. Den Thymian und Rosmarin abbrausen und mit dem Lorbeerblatt dazu geben. Im Ofen ca. 20 Minuten geöffnet garen, dann mit einem Deckel schließen und weitere ca. 40 Minuten schmoren.
Schritt 2/3
Die Eigelbe mit Crème double und Sahne verrühren. Den Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Schritt 3/3
Das Kaninchen aus der Sauce nehmen und warm halten. Den Estragon, übrigen Senf und die Eier-Sahne in die Sauce rühren. Auf dem Herd kurz erhitzen und leicht cremig andicken lassen, dabei stetig Rühren und auf keinen Fall kochen lassen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Dazu passen z. B. Bandnudeln.

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