Kaninchenkeule mit Füllung und Kräuterklößen

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Kaninchenkeule mit Füllung und Kräuterklößen
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Health Score:
6,6 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
fertig in 1 h
Fertig
Kalorien:
903
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien903 kcal(43 %)
Protein73 g(74 %)
Fett43 g(37 %)
Kohlenhydrate49 g(33 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe3,1 g(10 %)
Vitamin A0,1 mg(13 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E2,8 mg(23 %)
Vitamin K14,9 μg(25 %)
Vitamin B₁0,7 mg(70 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin39,6 mg(330 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure65 μg(22 %)
Pantothensäure2,3 mg(38 %)
Biotin6 μg(13 %)
Vitamin B₁₂25,4 μg(847 %)
Vitamin C4 mg(4 %)
Kalium1.394 mg(35 %)
Calcium170 mg(17 %)
Magnesium102 mg(34 %)
Eisen8,3 mg(55 %)
Jod15 μg(8 %)
Zink5,7 mg(71 %)
gesättigte Fettsäuren15,9 g
Harnsäure244 mg
Cholesterin265 mg
Zucker gesamt6 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 Kaninchenkeulen küchenfertig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
6 altbackene Brötchen
250 ml lauwarme Milch
2 Stiele Thymian
2 Stiele Petersilie
1 Stiel Salbei
1 kleine Zwiebel
1 EL Butter
Muskat frisch gerieben
8 Scheiben Parmaschinken
2 EL Pflanzenöl
150 ml trockener Weißwein
200 ml Wildfond
1 TL mittelscharfer Senf
1 EL Butter
1 EL Mehl
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
MilchParmaschinkenWeißweinPflanzenölButterSenf

Zubereitungsschritte

1.

Den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und auslösen. Das Fleisch leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Die Semmeln in Würfel schneiden und mit der lauwarmen Milch übergießen. 15 Minuten ziehen lassen. Zwischenzeitlich die Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Die Zwiebel abziehen, ebenfalls fein hacken und in einer heißen Pfanne mit zerlassener Butter glasig schwitzen. Die Kräuter zugeben, kurz mitschwitzen, vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Mit den Eiern zu den Semmeln geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut verkneten. Etwas von der Masse auf die Kaninchenkeulen geben, zusammenklappen, mit Parmaschinken umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Aus der restlichen Semmelmasse kleine Knödel formen. Die Kaninchenkeulen in einem heißen Bräter mit Öl rundherum scharf anbraten, mit dem Wein ablöschen, den Fond angießen, etwas Senf einrühren, salzen, pfeffern und im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten garen.

2.

In der Zwischenzeit die Knödel in siedendem Salzwasser kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und herausnehmen. Die Kaninchenkeulen aus dem Bratenfond nehmen, war halten, den Fond passieren und erneut zum Kochen bringen. Mit etwas Mehlbutter (Mehl und Butter im Verhältnis 1:1 miteinander vermengt) abbinden und noch einmal abschmecken. Die Kaninchenkeulen vom Küchengarn befreien und mit den Knödeln und der Sauce auf vorgewärmte Teller angerichtet servieren.

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