Gans mit Füllung und Beilagen

0
Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)
(0 Bewertungen)
Gans mit Füllung und Beilagen
share Teilen
print
bookmark_border URL kopieren
Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
3 h 30 min
Zubereitung
Kalorien:
2355
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien2.355 kcal(112 %)
Protein89 g(91 %)
Fett175 g(151 %)
Kohlenhydrate93 g(62 %)
zugesetzter Zucker5 g(20 %)
Ballaststoffe12,2 g(41 %)
Vitamin A0,5 mg(63 %)
Vitamin D0,2 μg(1 %)
Vitamin E6,9 mg(58 %)
Vitamin K53,3 μg(89 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂1,5 mg(136 %)
Niacin55,5 mg(463 %)
Vitamin B₆3,7 mg(264 %)
Folsäure121 μg(40 %)
Pantothensäure4,6 mg(77 %)
Biotin53,5 μg(119 %)
Vitamin B₁₂1,6 μg(53 %)
Vitamin C145 mg(153 %)
Kalium3.661 mg(92 %)
Calcium184 mg(18 %)
Magnesium218 mg(73 %)
Eisen13,9 mg(93 %)
Jod43 μg(22 %)
Zink12,8 mg(160 %)
gesättigte Fettsäuren52,9 g
Harnsäure952 mg
Cholesterin468 mg
Zucker gesamt56 g

Zutaten

für
8
Für die Gans
1 Gans von ca. 3,5 kg
Salz
Pfeffer
3 EL getrockneter Beifuß
750 g Boskop-Apfel
80 g Walnusskerne (frisch geknackt und grob zerkleinert)
1 EL Thymianblätter gehackt
500 ml Roséwein
250 ml Apfelsaft
200 ml Geflügelfond
Speisestärke zum Binden
6 kleine süßsaure Äpfel
Für die Kartoffelklöße
500 g kleine, rohe, mehlig kochende Kartoffeln
½ altbackene Brötchen
Butterschmalz
1 kg große, rohe, mehlig kochende Kartoffeln
100 ml Milch
Salz
Für dem Rotkohl
1 kg Rotkohl
2 säuerliche Äpfel
50 g Butterschmalz
1 kleine Zwiebel
2 Nelken
l Rotwein
2 EL Zucker
2 EL Essig
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelRotkohlRoséweinKartoffelApfelsaftRotwein
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Für die Gans die rohe Gans waschen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben und mit Beifuss bestreuen. Äpfel waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, mit den Walnüssen und Thymianblättchen mischen und die Gans damit füllen.
2.
Die Öffnung mit Zahnstochern zustecken und anschließend mit Küchengarn kreuzweise zubinden.
3.
Backofen auf 220 °C vorheizen und die Gans mit der Brust nach unten auf die Fettschale des Backofens legen (das passende Blech darunter schieben). Nach und nach je 250 ml Wasser, Wein und Apfelsaft angießen 45 Minuten braten, Hitze auf 170 °C reduzieren. Weitere 2 Stunden braten, dabei einmal wenden und mit dem Bratensaft begießen. Etwa 45 Minuten vor Ende der Garzeit die Bioäpfel waschen, trocken reiben und zum Mitgaren seitlich auf das Gitter neben die Gans legen. Die Gans 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit dem restlichen Wein begießen und den Backofen wieder auf 220 °C stellen. Die Gans fertiggaren. Den Bratansatz mit dem Geflügelfond loskochen, ggf. Fett abschöpfen. Den Bratenfond nach Belieben durch ein Sieb gießen und mit der in wenig kaltem Wasser angerührten Speisestärke nach Belieben binden. Die Gans tranchieren und mit der Sauce und den Beilagen servieren.
4.
Für den Rotkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Äpfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin dünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit 250 ml Wasser und dem Rotwein aufgießen. Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.
5.
Für die Klöße die kleinen Kartoffeln schälen und im Dämpfer ca. 20-25 Minuten weich garen. Inzwischen die Semmel in kleine Würfel schneiden und in etwas Butterschmalz knusprig anrösten. Die großen rohen Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die Kartoffelmasse portionsweise mit einem Küchentuch über einer Schüssel auspressen. Die ausgetretene Flüssigkeit stehen lassen, bis sich die Stärke am Boden abgesetzt hat. Die trockene Kartoffelmasse leicht zerpflücken und mit der kochenden Milch überbrühen. Das Wasser von der abgesetzten Stärke abgießen und die Stärke zur rohen Kartoffelmasse geben. Die frisch gekochten Kartoffeln pellen und sofort durch die Kartoffelpresse dazudrücken. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz abschmecken. Die Masse darf nicht zu fest, aber auch nicht matschig sein. Mit angefeuchteten Händen Klöße formen und in die Mitte jeweils einige geröstete Brotwürfel drücken. In einem breiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Klöße ins kochende Wasser legen und bei schwacher Hitze ca. 30 Min. ziehen lassen.
Für Low-Carb-Fans
Eiweißreiche Köstlichkeiten
Simpel, aber gut: die besten Ideen
Saisonales Frühstück
Schoko-Buchweizen-Porridge mit Birne und Maracuja Rezept

20 Min.

20 Min.

384 kcal

80
Müsli-Bowl mit Kokos und Früchten Rezept
Smart frühstücken
5
(12)

30 Min.

30 Min.

430 kcal

93
Pancakes mit Granatapfel-Birnen-Kompott Rezept

30 Min.

30 Min.

380 kcal

77
Derzeit beliebt
Schnelles Abendessen
48 Rezepte
In 20 Minuten fertig
Was koche ich heute?
1529 Rezepte
Perfekt für den Alltag
Gerichte mit nur 5 Zutaten
31 Rezepte
Simpel, lecker, gesund
Kooperationspartner
Stressfrei kochen mit FRoSTA
Gemeinsam mit FRoSTA stellen wir Ihnen in unseren Wochenplänen leckere Rezeptideen für morgens, mittags und abends vor – so einfach kann smarte Ernährung sein.
zur Partnerseite
Kooperationspartner
Natürlich besser-Blog
Sie möchten gesund leben? In dem Natürlich besser-Blog von Reformhaus® und EAT SMARTER geben wir Ihnen einen Einblick in Themen rund um Gesundheit, Ernährung und Beauty.
zum Blog