Kartoffel-Muschelsalat
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Health Score:
72 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
218
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 218 kcal | (10 %) | mehr | |
| Protein | 4 g | (4 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 23 g | (15 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 4 g | (16 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 2,5 g | (8 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,2 mg | (25 %) | ||
| Vitamin D | 1,6 μg | (8 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin K | 16,4 μg | (27 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,1 mg | (10 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 2,4 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,3 mg | (21 %) | ||
| Folsäure | 61 μg | (20 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 0,5 mg | (8 %) | ||
| Biotin | 4,5 μg | (10 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 1,6 μg | (53 %) | mehr | |
| Vitamin C | 50 mg | (53 %) | ||
| Kalium | 410 mg | (10 %) | mehr | |
| Calcium | 39 mg | (4 %) | mehr | |
| Magnesium | 40 mg | (13 %) | mehr | |
| Eisen | 1,9 mg | (13 %) | mehr | |
| Jod | 35 μg | (18 %) | mehr | |
| Zink | 0,7 mg | (9 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | |||
| Harnsäure | 52 mg | |||
| Cholesterin | 25 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 17 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 1 Mango
- ½ TL Ingwer gerieben
- 1 EL Honig
- 2 EL Rotweinessig
- 1 Msp. Curry
- 1 Kartoffel fest kochend
- 16 Miesmuscheln
- 50 ml Weißwein
- 100 g grüne Bohnen
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Weißweinessig
- 1 TL Zitronenhonig
- 4 EL Gemüsebrühe
- Salz
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Für das Dressing 4 EL Olivenöl, 2 EL Zitronensaft, 1 EL Weißweinessig, 1 TL Zitronenhonig und 4 EL Gemüsebrühe vermengen und mit Salz abschmecken. Für die jeweiligen Zutaten je ein Drittel des Dressings in Schüsseln füllen.
2.
Kartoffeln schälen, würfeln und ca. 15 Min. in Salzwasser gar köcheln.
3.
Herausnehmen, abtropfen lassen und im Dressing marinieren lassen.
4.
Die Bohnen waschen, putzen und schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Ebenfalls ca. 6 Min. in kochendes Salzwasser geben, abtropfen lassen und im Dressing marinieren lassen.
5.
Für die Muscheln Weißwein und ca. 100 ml Wasser aufkochen lassen, die gewaschenen, geschlossenen Muscheln einlegen und zugedeckt ca. 5 Min. bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Wenn sich alle Muscheln geöffnet haben (immer noch geschlossene Muscheln wegwerfen), herausnehmen, aus der Schale lösen und im Dressing marinieren lassen.
6.
Für das Chutney die Mango schälen, Kern herausschneiden und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Honig leicht karamellisieren lassen, mit Essig und etwas Wasser ablöschen und Mangowürfel unterrühren. Ingwer und Curry zugeben und ca. 10 Min. einköcheln lassen. Vom Feuer nehmen und abkühlen lassen.
7.
Zum Anrichten Kartoffeln, Muscheln und Bohnen nacheinander in Schichten in kleine Gläser füllen, Chutney darauf verteilen und servieren.
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