Rote-Bete-Suppe mit weißen Bohnen
Rote-Bete-Suppe mit weißen Bohnen - Veganes Soulfood mit vielen Vitalstoffen
Gesund, weil
Smarter Tipp
Nährwerte
Durch Folsäure und Eisen aus Roter Bete wird die Blutbildung unterstützt. Für die violette Farbe der Roten Bete sind Flavonoide verantwortlich. Die sekundären Pflanzenstoffe werden zum Beispiel mit einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.
Anstelle der weißen Bohnen können Sie die Rote-Bete-Suppe auch mit anderen Hülsenfrüchten genießen: Probieren Sie zum Beispiel auch mal Kichererbsen, Kidneybohnen oder Linsen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 269 kcal | (13 %) | mehr | |
| Protein | 14 g | (14 %) | mehr | |
| Fett | 8 g | (7 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 12,5 g | (42 %) | mehr |
| Vitamin A | 0,9 mg | (113 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 3 mg | (25 %) | ||
| Vitamin K | 143,3 μg | (239 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 4,3 mg | (36 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,5 mg | (36 %) | ||
| Folsäure | 188 μg | (63 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 8,3 μg | (18 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 57 mg | (60 %) | ||
| Kalium | 1.535 mg | (38 %) | mehr | |
| Calcium | 179 mg | (18 %) | mehr | |
| Magnesium | 111 mg | (37 %) | mehr | |
| Eisen | 4,1 mg | (27 %) | mehr | |
| Jod | 8 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 2 mg | (25 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | |||
| Harnsäure | 146 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 16 g |
Zutaten
- Zutaten
- 2 Rote-Bete-Knollen
- 300 g Knollensellerie
- 2 Möhren
- 300 g Weißkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Rapsöl
- 2 Lorbeerblätter
- ½ TL Kurkumapulver
- 3 Pimentkörner
- 1 ⅕ l Gemüsebrühe
- 400 g weiße Bohnen (Dose; Abtropfgewicht)
- 100 ml Hafercuisine oder Sojacreme
- Salz
- Pfeffer
- 5 g Petersilie (1 Handvoll)
Zubereitungsschritte
Rote Bete schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.
Rote Bete, Lorbeerblätter, Kurkumapulver, Pimentkörner und Brühe zugeben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Inzwischen Sellerie und Möhren schälen und in kleine Würfel bzw. Stücke schneiden. Weißkohl putzen, harte Mittelrippen herausschneiden, Blätter in kleine Stücke schneiden. Gemüse zur Roten Bete geben und 15 Minuten bei kleiner Hitze weitergaren.
Bohnen abspülen, abtropfen lassen und mit der Hafercuisine zur Suppe geben, verrühren und 3 Minuten erhitzen. Petersilie waschen und hacken. Rote-Bete-Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreuen.
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