Kartoffelnockerl mit Käsesoße und Pinienkernen

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Kartoffelnockerl mit  Käsesoße und Pinienkernen
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Health Score:
8,0 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
40 min
Zubereitung
fertig in 1 h 25 min
Fertig
Kalorien:
885
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien885 kcal(42 %)
Protein30 g(31 %)
Fett44 g(38 %)
Kohlenhydrate91 g(61 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6 g(20 %)
Automatic
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D1,2 μg(6 %)
Vitamin E3,2 mg(27 %)
Vitamin K6,2 μg(10 %)
Vitamin B₁0,4 mg(40 %)
Vitamin B₂0,4 mg(36 %)
Niacin10,7 mg(89 %)
Vitamin B₆0,5 mg(36 %)
Folsäure68 μg(23 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin10,5 μg(23 %)
Vitamin B₁₂1 μg(33 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium1.319 mg(33 %)
Calcium490 mg(49 %)
Magnesium135 mg(45 %)
Eisen4,9 mg(33 %)
Jod48 μg(24 %)
Zink4,7 mg(59 %)
gesättigte Fettsäuren23,6 g
Harnsäure75 mg
Cholesterin148 mg
Zucker gesamt5 g

Zutaten

für
4
Zutaten
4 EL Pinienkerne
Für die Gnocchi
1 kg mehligkochende Kartoffeln
Salz
Muskat frisch gerieben
250 g Mehl
1 Ei
Mehl zum Arbeiten
Für die Sauce
1 Knoblauchzehe
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Schlagsahne
150 g Schmelzkäse
75 g frisch geriebener Parmesan
Außerdem
frisch geriebener Parmesan zum Bestreuen

Zubereitungsschritte

1.
Die Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett goldgelb anrösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
2.
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen.
3.
Abgießen, ausdampfen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließen schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit Salz und Muskat würzen. Das Mehl darüber streuen und mit dem Ei zu einem geschmeidigen, glatten Teig verkneten. Etwa 1/3 abnehmen und auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem etwa fingerdicken Strang ausrollen. Etwa 1 cm kurz Stücke abstechen oder -schneiden und für das typisch gerillte Muster jeweils über die Zinken einer Gabel rollen. Den gesamten Teig zu Gnocchi formen und die fertigen Teigstücke abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.
4.
Zwischenzeitlich den Knoblauch abziehen, durchpressen und mit der Sahne und der Brühe in einem Topf zum Kochen bringen. Den Schmelzkäse und Parmesan zugeben, schmelzen lassen und bei kleiner Hitze leicht sämig köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5.
Die Gnocchis in kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten nur noch gar ziehen lassen.
6.
Mit der Sauce mischen, in Schälchen anrichten und mit Parmesan und Pinienkernen bestreut servieren.