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Kartoffelsalat mit Avocado

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Kartoffelsalat mit Avocado
293
kcal
Brennwert
0
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leicht
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett12,46 g
gesättigte Fettsäuren1,27 g
Eiweiß / Protein7,26 g
Ballaststoffe8,13 g
zugesetzter Zucker1,05 g
Kalorien293
Kohlenhydrate/g47,19
Cholesterin/mg0
Vitamin A/mg50,13
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg2,21
Vitamin B₁/mg0,23
Vitamin B₂/mg0,11
Niacin/mg3,48
Vitamin B₆/mg0,46
Folsäure/μg79,23
Pantothensäure/mg0,63
Biotin/μg4,54
Vitamin B₁₂/μg0
Vitamin C/mg55,56
Kalium/mg1.339,45
Kalzium/mg52,2
Magnesium/mg53,38
Eisen/mg2,1
Jod/μg1,43
Zink/mg0,81
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
800 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
1
kleine Zwiebel
150 ml
2 EL
1
Limette Saft
1 TL
mittelscharfer Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
200 g
1
1 Hand voll
2 EL
2 EL
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Kartoffeln waschen und in einem Dämpfeinsatz ca. 20 Minuten gar dämpfen. Danach kurz abkühlen lassen, pellen und noch warm in Scheiben schneiden.
Schritt 2/4
Die Zwiebel häuten, fein würfeln und in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd ziehen, den Essig, Limettensaft und Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Brühe über die Kartoffeln gießen und vermengen.
Schritt 3/4
Die Tomaten waschen und halbieren. Die Avocado vierteln, Kern auslösen, Schale abziehen und in Scheiben schneiden. Den Rucola verlesen abbrausen und trocken schütteln.
Schritt 4/4
Das Öl zusammen mit dem Schnittlauch, Tomaten, Rucola und Avocados unter den Salat mengen und nochmals abschmecken. Nach Belieben zum Mitnehmen in eine Tupperdose verpacken und vor dem verzehren evtl. nochmals nachwürzen.

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