Kartoffelsalat mit Portulak
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Health Score:
94 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
20 min
Zubereitung
fertig in 50 min
Fertig
Kalorien:
319
kcal
Brennwert
Nährwerte
1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 319 kcal | (15 %) | mehr | |
| Protein | 9 g | (9 %) | mehr | |
| Fett | 17 g | (15 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 32 g | (21 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 0 g | (0 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 3,3 g | (11 %) | mehr |
weitere Nährwerte
| Vitamin A | 0,1 mg | (13 %) | ||
| Vitamin D | 0,8 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin E | 2,8 mg | (23 %) | ||
| Vitamin K | 50,1 μg | (84 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,2 mg | (18 %) | ||
| Niacin | 5,2 mg | (43 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 56 μg | (19 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1,3 mg | (22 %) | ||
| Biotin | 8,7 μg | (19 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0,5 μg | (17 %) | mehr | |
| Vitamin C | 45 mg | (47 %) | ||
| Kalium | 890 mg | (22 %) | mehr | |
| Calcium | 48 mg | (5 %) | mehr | |
| Magnesium | 82 mg | (27 %) | mehr | |
| Eisen | 3,4 mg | (23 %) | mehr | |
| Jod | 10 μg | (5 %) | mehr | |
| Zink | 1,6 mg | (20 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 2,7 g | |||
| Harnsäure | 38 mg | |||
| Cholesterin | 109 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 2 g |
Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
zu allen Rezepten vom Autor
Zutaten
für
4
- Zutaten
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Pinienkerne
- 1 Handvoll Portulak
- 2 hart gekochte Eier
- 1 TL scharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungstipps
Zubereitungsschritte
1.
Die Kartoffeln waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Schälen, ausdampfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den Portulak waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Die Eier schälen, halbieren, das Eigelb herausnehmen und die Eiweiße fein hacken.
2.
Die Eigelbe mit dem Senf, Öl und der lauwarmen Brühe im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Kartoffeln und Portulak vermengen und abschmecken. Mit den Pinienkernen und Eiweiß bestreut servieren.
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