Kirschkuchen mit Kokos

Name: Kirschkuchen mit Kokos
Total time: 2 h 25 min
Yield: 1
Ingredients: 375 g Mehl; 0.5 Würfel frische Hefe (21 g); 75 g Zucker; 200 ml lauwarme Milch; 0.5 TL Salz; 0.5 unbehandelte Zitrone; 2 Eier; 75 g weiche Butter; 2 EL zerlassene Butter; 500 g Sauerkirschen (frisch oder Glas); 1 Stück Kokosnuss (ca. 200 g); 40 g weiche Butter; 50 g Zucker; 500 g Quark (20 % F.); 3 Eier (getrennt); 2 EL Mehl; 4 EL Sahne; 0.5 unbehandelte Zitrone; 1 TL Rum (nach Belieben); 1 Eigelb

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leicht

Schwierigkeit

35 min

Zubereitung

fertig in 2 h 25 min

Fertig

Zutaten

Zubereitung

Zutaten

für 1 Blech (30 x 40 cm)

Für den Teig: 375 g
Mehl; ½ Würfel
frische Hefe 21 g; 75 g
Zucker; 200 ml
lauwarme Milch; ½ TL
Salz; ½
unbehandelte Zitrone; 2
Eier; 75 g
weiche Butter

Für den Belag: 2 EL
zerlassene Butter; 500 g
Sauerkirschen frisch oder Glas; 1 Stück
Kokosnuss ca. 200 g; 40 g
weiche Butter; 50 g
Zucker; 500 g
Quark 20 % F.; 3
Eier getrennt; 2 EL
Mehl; 4 EL
Sahne; ½
unbehandelte Zitrone; 1 TL
Rum nach Belieben

Zum Bestreichen: 1
Eigelb

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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/7

Für den Belag die Kirschen verlesen, waschen und entsteinen bzw. abtropfen lassen.

Schritt 2/7

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mehlmitte eine Grube machen, die Hefe hineinbröseln, 1 TL Zucker zugeben und mit etwas lauwarmer Milch und Mehl zu einem dickflüssigen Teiglein verrühren; leicht mit Mehl überstauben. Den Vorteig in der zugedeckten Schüssel an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat.

Schritt 3/7

Am Schüsselrand das Salz, die abgeriebene Zitronenschale, die Eier und die Butter verteilen. Alles gut verkneten (Handrührgerät mit Knethaken). Dabei so viel Milch einarbeiten, dass der Teig weich aber nicht klebrig wird. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort in ca. 30 Minuten zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Schritt 4/7

Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 5/7

Danach den Teig auf dem Blech etwa 1 cm dick ausrollen bzw. mit der Hand ausdrücken, Rand hochziehen, mit zerlassener Butter bestreichen. Die Kirschen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Hälfte der Kokosnuss mit einem Gemüsehobel als Chips auf die Kirschen hobeln; den Teig gehen lassen, bis die Quarkmasse hergestellt ist.

Schritt 6/7

Dafür die Butter cremig rühren, Zucker und Eigelbe nach und nach unterrühren. In die Schaummasse Quark, Mehl, Schlagsahne, abgeriebene Zitronenschale und Rum einrühren. Die Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen. Die Quarkmasse gleichmäßg auf die Kirschen verteilen, restliche Kokosnuss darüber hobeln und den Kuchen in 40-50 Minuten goldbraun backen.

Schritt 7/7

Den Kuchen auf einem Kuchengitter erkalten lassen, dann erst schneiden.

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