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Klare Spargelsuppe mit Kräutern

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Klare Spargelsuppe mit Kräutern
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
25 min
Zubereitung
fertig in 40 min
Fertig
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Zutaten

für 4 Portionen
250 g
grüner Spargel
250 g
weißer Spargel
150 g
1
3 Zweige
4 Zweige
glatte Petersilie
3 Zweige
rotes Basilikum
6
3 EL
4
2 TL
brauner Zucker
200 ml
trockener Weißwein
800 ml
4 TL
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

1.
Den grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen, unten 2 cm kürzen und klein schneiden. Den weißen Spargel schälen, ebenfalls unten 2 cm kürzen und klein schneiden. Den Sellerie und die Zwiebel schälen und würfeln. Die Kräuter waschen und die Blätter von den Zweigen zupfen. Die Tomaten waschen und in Spalten schneiden.
2.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Anis und Sellerie darin anbraten. Den braunen Zucker hinzufügen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen. Den Spargel hinzufügen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen.
3.
Die Kräuter und die Tomaten dazugeben, bei niedriger Temperatur weitere ca. 5 Minuten garen. Das Pesto einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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