Knusprige Spanferkelschulter

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Knusprige Spanferkelschulter
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Health Score:
70 / 100
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 2 h 45 min
Fertig
Kalorien:
618
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien618 kcal(29 %)
Protein45 g(46 %)
Fett42 g(36 %)
Kohlenhydrate13 g(9 %)
zugesetzter Zucker3 g(12 %)
Ballaststoffe2,2 g(7 %)
Vitamin A0,4 mg(50 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,4 mg(12 %)
Vitamin K7,7 μg(13 %)
Vitamin B₁2,5 mg(250 %)
Vitamin B₂0,5 mg(45 %)
Niacin20,8 mg(173 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure14 μg(5 %)
Pantothensäure1,7 mg(28 %)
Biotin14,5 μg(32 %)
Vitamin B₁₂1,5 μg(50 %)
Vitamin C12 mg(13 %)
Kalium993 mg(25 %)
Calcium62 mg(6 %)
Magnesium78 mg(26 %)
Eisen5,1 mg(34 %)
Jod7 μg(4 %)
Zink9 mg(113 %)
gesättigte Fettsäuren16,3 g
Harnsäure401 mg
Cholesterin175 mg
Zucker gesamt7 g

Zutaten

für
6
Zutaten
1 ½ kg Spanferkelschulter küchenfertig, mit Schwarte
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Knoblauchzehe
1 Gemüsezwiebel
1 Petersilienwurzel
1 Möhre
2 Stangen Staudensellerie
2 TL Zucker
150 ml trockener Rotwein
500 ml Kalbs- oder Gemüsefond
1 Zweig Majoran
1 Stück Zitronenschale
1 Msp. gemahlener Kümmel
Speisestärke zum Binden
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter mit 1 l kochendem Wasser geben und 5 Minuten darin köcheln lassen. Herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern. Den Knoblauch, die Zwiebel, die Petersilienwurzel und die Möhre schälen. Die Zwiebel und den Knoblauch hacken, die Möhre in Scheiben und die Petersilienwurzel in kleine Würfel schneiden.

2.

Den Staudensellerie waschen, trocken schütteln und in 1 cm große Stücke schneiden. Den Ofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vorheizen. Den Zucker in der Bratreine karamellisieren lassen, das Gemüse zugeben und darin anschwitzen. Mit dem Wein ablöschen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Den Fond angießen, den Majoran zugeben, das Fleisch in den Bräter legen und etwa 1,5 Stunden garen.

3.

Die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen, die Zitronenschale in den Bratenfond geben und die Spanferkelschulter weitere 20-30 Minuten knusprig braun braten. Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Den Bratenfond durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Mit Salz, Kümmel und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Speisestärke binden oder ungebunden servieren.

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