Kohlrouladen mit scharfer Kalbsfüllung

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Kohlrouladen mit scharfer Kalbsfüllung
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Health Score:
77 / 100
Schwierigkeit:
anspruchsvoll
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h
Zubereitung
Kalorien:
672
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien672 kcal(32 %)
Protein21 g(21 %)
Fett53 g(46 %)
Kohlenhydrate28 g(19 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,4 g(31 %)
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D1,5 μg(8 %)
Vitamin E7,8 mg(65 %)
Vitamin K330,7 μg(551 %)
Vitamin B₁0,5 mg(50 %)
Vitamin B₂0,6 mg(55 %)
Niacin10,5 mg(88 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure106 μg(35 %)
Pantothensäure2 mg(33 %)
Biotin20 μg(44 %)
Vitamin B₁₂1,3 μg(43 %)
Vitamin C137 mg(144 %)
Kalium1.252 mg(31 %)
Calcium183 mg(18 %)
Magnesium61 mg(20 %)
Eisen2,8 mg(19 %)
Jod44 μg(22 %)
Zink2,6 mg(33 %)
gesättigte Fettsäuren25,8 g
Harnsäure96 mg
Cholesterin172 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 Weißkohl
1 EL Kümmelsamen
Salz
1 Zwiebel
1 rote Chilischote
400 g Kalbsbrät
1 Ei (Größe M)
2-3 EL Semmelbrösel
30 g Butterschmalz
400 ml Gemüsebrühe
200 g kleine weiße Champignons
2 TL Öl
Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
200 g Crème fraîche
2 EL Saucenbinder
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.

Den Strunk vom Weißkohl keilförmig herausschneiden und den Kohlkopf mit dem Kümmel in kochendes Salzwasser geben und ca. 6-8 Minuten garen, bis sich die Blätter vom Kohl lösen. 8 Blätter ablösen, abschrecken und gut trocken tupfen. Restlichen Kohl anderweitig verwenden.

2.

Zwiebel pellen, Chili halbieren und entkernen. Beides fein würfeln und mit Kalbsbrät, Ei und Semmelbröseln zu einem glatten Teig verkneten. Jeweils ¼ der Brätmasse auf ein Kohlblatt geben, die Seiten einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Evtl. mit einem Haushaltsfaden festbinden. Die Rouladen im heißen Butterschmalz erst auf der Nahtseite, dann rundherum braun anbraten. Mit Brühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30-35 Minuten schmoren.

3.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden und im heißen Öl braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rouladen aus dem Sud nehmen und warm stellen. Creme fraiche in den Bratensud rühren, einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. Champignons und Schnittlauch zugeben, kurz erwärmen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passt Reis.

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