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Kokosschnitten mit Beeren

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Kokosschnitten mit Beeren
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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
fertig in 5 h 25 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Backblech; (ca. 25 x 25 cm)
Für den Teig
150 g
weiche Butter
80 g
1 Prise
50 g
weiße Kuvertüre geschmolzen
4
300 g
2 TL
½ TL
abgeriebene Zitronenschale
100 g
Für den Belag
8 Blätter
weiße Gelatine
500 g
200 ml
100 g
2 Päckchen
50 g
2 EL
150 ml
100 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Schritt 2/5
Die Butter mit Zucker und Salz cremig schlagen. Die Kuvertüre und die Eier unterrühren, das Mehl, Backpulver, die Zitronenschale und die Kokosraspel unterziehen. Den Teig auf das mit Backpapier belegte kleines Backblech streichen und im vorgeheizten Ofen (mittlere Schiene) ca. 35 Minuten backen (Stäbchenprobe machen!). Herausnehmen und auskühlen lassen.
Schritt 3/5
Für die Creme die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit der Kokosmilch und den Kokosflocken verrühren. Mit Vanillezucker, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Gelatine tropfnass in einen kleinen Topf geben und auflösen (nicht kochen lassen!). Mit 2 EL Kokoscreme verrühren und unter die Creme mengen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
Schritt 4/5
Den Kuchen mit der Kokoscreme bestreichen und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden fest werden lassen.
Schritt 5/5
Die Konfitüre unter Rühren leicht erwärmen und auf den Kokoskuchen streichen, trocknen lassen. Den Kuchen aus der Form nehmen und in Stücke geschnitten servieren.

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