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Kokossuppe mit Tofu

Kokossuppe mit Tofu
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g Austernpilze
100 g Tofu geräuchert
2 EL Butter
3 EL Zitronensaft
250 g Zucchini
Jetzt bei Amazon kaufen!3 Stangen Zitronengras
2 rote Chilischoten
Kokosmilch bei Amazon kaufen750 ml Kokosmilch ungesüßt, Dose
Jetzt bei Amazon kaufen!1 TL Sojasauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Korianderblatt von 1 Zweig, gehackt
1 Frühlingszwiebel fein gehackt, das Grün in Röllchen
Korianderblatt zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Pilze putzen und in Streifen schneiden, dann in 1 EL heißer Butter scharf anbraten, 1 EL Zitronensaft zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
Schritt 2/6
Zucchini waschen, putzen, würfeln und in 1 EL heißer Butter ca. 3 Min. dünsten, beiseite stellen.
Schritt 3/6
Zitronengras waschen und nur den unteren, weißen Teil hacken.
Schritt 4/6
Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.
Schritt 5/6
Den Tofu in kleine Würfel schneiden.
Schritt 6/6
Zitronengras mit der Kokosmilch aufkochen und 10 Min köcheln lassen, durch ein Sieb abgießen und auffangen, Zucchini zugeben und pürieren, Suppe erhitzen und Pilze, Tofuwürfel, Chili und restlichen Zitronensaft zugeben. Mit Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Koriander und Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

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