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Kürbis-Pistazien-Suppe mit Zitronengras

Rezeptautor: EAT SMARTER
Kürbis-Pistazien-Suppe mit Zitronengras
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703
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
kleine rote Chilischote
3 EL
150 g
californische Pistazienkerne
1 Stück
(ca. 750 g) Kürbis
2
2 Stiele
Zitronengras (aus dem Asialaden)
1 EL
400 ml
Gemüsefond (aus dem Glas)
1 Prise
gemahlene Nelke
150 g
Frischer Koriander
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Chili entkernen und sehr fein hacken. Zucker in einer kleinen Pfanne schmelzen und hellbraun karamellisieren lassen. Chili und Pistazien unterrühren. Herausnehmen und auf einem mit etwas Öl eingepinseltem Stück Alufolie auskühlen lassen.

Schritt 2/3

Kürbis schälen und in Würfel schneiden. Schalotten schälen und hacken. Zitronengras mit einem breiten Messerrücken flachdrücken und in Stücke schneiden. Butter in einem großen Topf erhitzen. Schalotten und Zitronengras darin andünsten. Kürbis zugeben und ebenfalls etwas andünsten. Mit Fond ablöschen, würzen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Video Tipp
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 3/3

Zitronengras herausnehmen. Kürbisfleisch im Fond fein pürieren. Suppe mit Crème fraîche verfeinern und in tiefen Tellern mit Koriander anrichten. Karamellisierte Pistazien darauf anrichten. Öl darüberträufeln.

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