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Lachs mit Kartoffelschaum

Lachs mit Kartoffelschaum

Lachs mit Kartoffelschaum - Saftiger Fisch und herrlich leichtes Püree.

685
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
Basilikum
100 g Pinienkerne
50 g Walnusskerne
4 Lachsfilets (à 100 g)
2 TL Zitronensaft
2 Eigelbe
3 EL Semmelbrösel (30 g)
1 EL Margarine (15 g)
Pfeffer
4 EL körniger Senf (80 g)
250 ml Milch (0,1 % Fett; heiß)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
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Zubereitungsschritte

1

Für den Kartoffelschaum Kartoffeln waschen und in Salzwasser in 25–35 Minuten garkochen.

2

Inzwischen für den Fisch Basilikum waschen, trockenschütteln und Blätter fein hacken. Pinienkerne und Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften. Herausnehmen und beiseitestellen.

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten
3

Lachsfilets unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln.

Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
4

Eier trennen (Eiweiße anderweitig verwenden). Pinienkerne und Walnüsse mit Semmelbröseln, der Hälfte des Basilikums, Eigelben und Margarine mischen.

Wie Sie ein Ei perfekt trennen
5

Fisch trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf der Oberseite mit Senf bestreichen und mit Nussmasse belegen, andrücken. Fisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 250 °C (Umluft 220 °C; Gas: höchste Stufe) 6–10 Minuten garen.

Lachsfilet waschen, trockentupfen und entgräten
6

Inzwischen Kartoffeln abgießen, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse in einen kleinen Topf drücken. Mit der Milch verrühren, salzen und Olivenöl unterrühren.

7

Lachsfilets mit Kartoffelschaum auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Restliches Basilikum darüberstreuen und den Fisch mit Pfeffer und frisch gemahlenem Muskat würzen.

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