Lammbraten mit Kartoffeln und Erbsenpüree

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Lammbraten mit Kartoffeln und Erbsenpüree
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Health Score:
8,3 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
1 h 50 min
Zubereitung
Kalorien:
755
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien755 kcal(36 %)
Protein86 g(88 %)
Fett22 g(19 %)
Kohlenhydrate49 g(33 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe4 g(13 %)
Automatic
Vitamin A0 mg(0 %)
Vitamin D0 μg(0 %)
Vitamin E1,8 mg(15 %)
Vitamin K8,5 μg(14 %)
Vitamin B₁0,8 mg(80 %)
Vitamin B₂1,5 mg(136 %)
Niacin40,7 mg(339 %)
Vitamin B₆1,1 mg(79 %)
Folsäure131 μg(44 %)
Pantothensäure2,8 mg(47 %)
Biotin3,4 μg(8 %)
Vitamin B₁₂10,1 μg(337 %)
Vitamin C48 mg(51 %)
Kalium2.214 mg(55 %)
Calcium60 mg(6 %)
Magnesium151 mg(50 %)
Eisen8,8 mg(59 %)
Jod14 μg(7 %)
Zink12,1 mg(151 %)
gesättigte Fettsäuren5,8 g
Harnsäure727 mg
Cholesterin236 mg
Zucker gesamt8 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1 ½ kg
Lammfilet mit Fettschicht
Pfeffer aus der Mühle
3
3
1 EL
getrocknete Lavendelblüten
100 ml
trockener Rotwein
250 ml
Lammfond (Glas)
800 g
halbmehlige Kartoffeln
2
Olivenöl kalt gepresst
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
LammfiletKartoffelLammfondRotweinPfefferSalz
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Den Backofen auf 80°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Das Lammfilet waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und grob würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Filet von allen Seiten in 4-5 Minuten anbraten. Rotwein und 100 ml Lammfond angießen, das Fleisch mit der Fettschicht nach oben drehen, mit den Lavendelblüten bestreuen und im vorgeheizten Backofen 30-40 Minuten garen. (Das Fleisch ist gar, wenn eine Kerntemperatur von 60°C erreicht ist. )
3.
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Den Bratensatz mit dem übrigen Lammfond loskochen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit etwas in kaltem Wasser angerührter Stärke abbinden.
4.
Die Kartoffeln waschen, trocknen und der Länge nach halbieren. Die Ofentemperatur auf 200° C erhöhen. Ein Backblech mit 3-4 EL Öl einstreichen und die Kartoffeln mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Die Koblauchknollen auseinanderreißen und zwischen den Kartoffeln verteilen. In 30-35 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch aus der Folie wickeln, in Scheiben schneiden und etwas salzen, dann mit den Blechkartoffeln und den Knoblauchknollen auf Teller anrichten und sofort servieren. Die Sauce dazu reichen. Eventuell noch mit getrockneten Lanvendelblüten garniert servieren.