Lammkarree mit Pestohaube und Pinienkernen

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Lammkarree mit Pestohaube und Pinienkernen
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Health Score:
9,6 / 10
Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
45 min
Zubereitung
fertig in 1 h 30 min
Fertig
Kalorien:
644
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien644 kcal(31 %)
Protein45 g(46 %)
Fett41 g(35 %)
Kohlenhydrate20 g(13 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe9,8 g(33 %)
Automatic
Vitamin A0,3 mg(38 %)
Vitamin D0,1 μg(1 %)
Vitamin E11,4 mg(95 %)
Vitamin K50,7 μg(85 %)
Vitamin B₁0,8 mg(80 %)
Vitamin B₂0,9 mg(82 %)
Niacin20,1 mg(168 %)
Vitamin B₆0,8 mg(57 %)
Folsäure212 μg(71 %)
Pantothensäure2,2 mg(37 %)
Biotin13,8 μg(31 %)
Vitamin B₁₂4,2 μg(140 %)
Vitamin C154 mg(162 %)
Kalium1.284 mg(32 %)
Calcium295 mg(30 %)
Magnesium149 mg(50 %)
Eisen8,5 mg(57 %)
Jod19 μg(10 %)
Zink6,4 mg(80 %)
gesättigte Fettsäuren8,1 g
Harnsäure381 mg
Cholesterin101 mg
Zucker gesamt10 g

Zutaten

für
4
Für das Gemüse
2
1
runde, grüne Zucchini
1
runde, gelbe Zucchini
1
4
kleine Zwiebeln
3
2 Stiele
Rosmarin klein gezupft
Pfeffer aus der Mühle
Für das Pesto
100
schwarze, entsteinte Oliven
3 EL
frisch geriebener Parmesan
3 EL
3 EL
frisch gehackte Petersilie
1 EL
frisch gehackter Basilikum
4 EL
geröstete Pinienkerne grob gehackt
Außerdem
2
Lammkarrees küchenfertig, á 500 g

Zubereitungsschritte

1.
Das Gemüse putzen, waschen und in grobe, mundgerechte Stücke teilen. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und die Hälfte mit 4 EL Öl und dem Rosmarin unter das Gemüse mischen. Salzen, pfeffern und in eine Auflaufform oder auf einem Backblech verteilen.
2.
Für das Pesto die Oliven hacken. Mit dem restlichen Knoblauch, Parmesan, Semmelbrösel, Petersilie, Pinienkerne und 5-6 EL Öl verrühren. Salzen, pfeffern und abschmecken.
3.
Den Backofen auf 120°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern und in einer heißen Pfanne mit 2 EL Öl rundherum scharf anbraten. Herausnehmen, auf das Gemüse legen und im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten rosa garen.
5.
Den Grill anschalten, die Pestomasse auf dem Fleisch verteilen und ca. 5 Minuten backen. Herausnehmen, in Stücke teilen und mit dem Gemüse angerichtet servieren.