Mandel-Rehschnitzel mit Selleriebrei und Rosenkohl

Den Sellerie und die Schalotten schälen, beides grob würfeln und knapp mit Salzwasser bedeckt ca. 20 Minuten weich köcheln lassen. Kurz vor Garzeitende die Milch mit 20 g Butter in einem weiteren Topf erhitzen. Den Sellerie abgießen und mit der Milch fein pürieren. Falls nötig noch etwas mehr Milch zugeben, sodass ein cremiges Püree entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und geschlossen warm halten.

Den Rosenkohl waschen, putzen und in die einzelnen Blätter teilen. In kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren, abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Mandeln mit dem Toast im Blitzhacker fein zerkleinern. Das Filet waschen, trocken tupfen und 8 gleichgroße Scheiben schneiden. Diese mit einem Plattiereisen etwas dünner plattieren, salzen und pfeffern. Die Schnitzel im Mehl wenden und durch die verquirlten Eier ziehen. Mit der Nussmischung panieren. Das Schmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Schnitzel schwimmend bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten je Seite goldbraun ausbraten. Auf Küchenkrepp entfetten.

In einer weiteren Pfanne die übrige Butter mit dem Ahornsirup schmelzen lassen. Den Rosenkohl dazu geben, warm schwenken, mit Preiselbeere verfeinern, salzen und pfeffern.