Österlicher Lammbraten mit Kartoffelgratin

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Österlicher Lammbraten mit Kartoffelgratin
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Health Score:
8,8 / 10
Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
50 min
Zubereitung
fertig in 15 h 30 min
Fertig
Kalorien:
966
kcal
Brennwert

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Kalorien966 kcal(46 %)
Protein88 g(90 %)
Fett47 g(41 %)
Kohlenhydrate39 g(26 %)
zugesetzter Zucker0 g(0 %)
Ballaststoffe6,9 g(23 %)
Automatic
Vitamin A2 mg(250 %)
Vitamin D0,8 μg(4 %)
Vitamin E2,9 mg(24 %)
Vitamin K58,4 μg(97 %)
Vitamin B₁0,9 mg(90 %)
Vitamin B₂1,7 mg(155 %)
Niacin41,1 mg(343 %)
Vitamin B₆1,2 mg(86 %)
Folsäure186 μg(62 %)
Pantothensäure3,4 mg(57 %)
Biotin15,2 μg(34 %)
Vitamin B₁₂10,5 μg(350 %)
Vitamin C52 mg(55 %)
Kalium2.385 mg(60 %)
Calcium224 mg(22 %)
Magnesium165 mg(55 %)
Eisen8,9 mg(59 %)
Jod21 μg(11 %)
Zink12,7 mg(159 %)
gesättigte Fettsäuren21,1 g
Harnsäure763 mg
Cholesterin303 mg
Zucker gesamt13 g

Zutaten

für
4
Zutaten
1
Lammkeule ca. 1,5 kg
2
2
Pfeffer aus der Mühle
200 ml
trockener Weißwein
400 ml
400 g
400 g
grüne Bohnen
frische Kräuter für die Garnitur
für das Gratin
600 g
vorwiegend festkochende Kartoffeln
1 EL
250 ml
1
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
2 EL
geriebener Käse z. B. Gruyère
Wie gesund sind die Hauptzutaten?
KartoffelLammfondSchlagsahneWeißweinKäseButter
Zubereitungstipps

Zubereitungsschritte

1.
Die Lammkeule waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von einem Rosmarinzweig abzupfen und grob hacken. Mit fein gehackten Knoblauchzehen und je einem 1/2 TL Pfeffer und Chiliflocken vermengen. 3-4 EL Öl zugeben und die Keule damit gut einreiben. Abgedeckt über Nacht ziehen lassen.
2.
Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen.
3.
Die Keule salzen und von allen Seiten in einer Reine anbraten. Übrigen Rosmarinzweig zugeben und mit Weißwein ablöschen. Etwas Fond angießen und im vorgeheizten Ofen ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Währenddessen restlichen Fond angießen und die Keule immer wieder wenden.
4.
Für das Gratin die Kartoffeln schälen, waschen und abtrocknen. In sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln und gleichmäßig in eine ausgebutterte ofenfeste Form (ca. 15x15 cm) einschichten. Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit etwas Salz fein zerreiben. Mit der Sahne aufkochen lassen und würzig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Kartoffeln geben, so dass diese knapp bedeckt sind. Mit dem Käse bestreuen und im Ofen mit dem Lamm ca. 40 Minuten goldbraun backen.
5.
Die Möhren schälen, nach Bedarf halbieren. Die Bohnen waschen und putzen. Das Gemüse etwa 30 Minuten vor Garende mit in den Fond zum Lamm legen. Ab und zu wenden, salzen und pfeffern. Während der letzten ca. 10 Minuten die Temperatur erhöhen und alles bei 200°C bräunen lassen. Das Fleisch vom Knochen schneiden und mit dem Gratin und dem Gemüse auf Tellern anrichten. Den Bratfond nach Bedarf noch etwas einreduzieren lassen, abschmecken und separat dazu reichen. Mit frischen Kräutern garniert servieren.