Panzotti mit Ricotta-Brennessel-Füllung

Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Mulde eindrücken, die Eier, Eigelbe, das Öl und Salz hineingeben, mit einer Gabel verrühren und mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls nötig noch ein wenig lauwarmes Wasser oder Mehl zugeben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Die Brennnesseln abbrausen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel mit dem gut ausgedrückten Ricotta, dem Parmesan und dem Eigelb vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Den Nudelteig portionsweise mit dem Nudelholz oder der Nudelmaschine zu dünnen Rechtecken (ca. 8 cm breit) ausrollen. Mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Mit einem Teelöffel entlang einer Hälfte der Teigstreifen mit ca. 6 cm Abstand kleine Häufchen der Füllung setzen. Die zweite Hälfte darüber klappen und mit einem Ausstecher Panzotti in Halbkreisform ausstechen. Die Ränder gut andrücken und auf bemehlter Arbeitsfläche mit einem Tuch abgedeckt ruhen lassen bis alle Nudeln geformt sind.

In kochendes Salzwasser geben und ca. 5 Minuten gar simmern lassen.