Paprika mit Reis-Feta-Füllung

Den Reis in ca. 300 ml kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten noch mit etwas Biss gar kochen. Falls nötig abgießen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, halbieren und die weißen Kerne mit den Häuten entfernen. Die Paprikaschoten in einen Bräter legen. Die Aubergine waschen, Enden abschneiden und klein würfeln. Salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Im heißen Öl glasig andünsten. Dann die Auberginen dazu geben und 4-5 Minuten unter Rühren weich braten. Den Reis untermischen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen und abschmecken. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Feta zerbröckeln. Die Reismischung in die Paprika verteilen, die Tomaten und den Feta darauf geben. Den Wein und die Brühe in der Bräter gießen und im Ofen ca. 30 Minuten backen. In den letzten ca. 5 Minuten mit den Pinienkernen bestreuen.