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Pasta mit Walnuss-Pesto und Avocado

Rezeptautor: EAT SMARTER
Pasta mit Walnuss-Pesto und Avocado
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30 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für das Walnuss-Pesto
150 g
2
80 g
frisch geriebener Parmesan
7 EL
frisch gehacktes Basilikum
120 ml
Pfeffer aus der Mühle
Für das Avocadogemüse
2
2 EL
12
100 g
4 EL
1 EL
Außerdem
400 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Für das Walnuss-Pesto die Walnusskerne fein hacken und in einen Mixbecher geben. Den Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken. Den Parmesan, das Basilikum und das Olivenöl dazugeben und das Ganze mit dem Mixstab zu einem glatten Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für das Avocadogemüse die Avocados schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Kirschtomaten waschen, trocknen und vierteln.

Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/2

Den Rucola verlesen, waschen, trocken schleudern und zurecht zupfen. Die Avocadowürfel mit den Kirschtomaten und dem Rucola, dem Olivenöl und dem Weißweinessig mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht kochen! Mit Satz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, abgießen und mit dem Walnuss-Pesto vermischen. Auf Teller verteilen und mit dem Avocadogemüse dekorativ anrichten.

Video Tipp
Wie Sie Rucola richtig putzen und waschen

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