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Pikante Muffins mit Spinat

Pikante Muffins mit Spinat
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20 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 12 Stück
12
200 g
2
80 ml
300 ml
1 TL
Pfeffer aus der Mühle
1 Prise
3 TL
250 g
180 g
weiche Butter für die Form
Mehl für die Form
1 Hand voll
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Wachteleier ca. 5 Minuten hart kochen. Dann abgießen, kalt abschrecken sowie pellen. Den Spinat auftauen lassen, gut ausdrücken und klein hacken.
Schritt 2/3
Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen. Die Eier mit dem Öl und dem Joghurt vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Spinat untermischen sowie anschließend das mit Backpulver vermischte Mehl unterrühren. Ca. 50 g vom Käse fein zerbröckeln und zum Schluss unterheben. Die eingefetteten und bemehlten Mulden des Muffinblechs zur Hälfte mit dem Teig füllen, jeweils ein Wachtelei hineindrücken, mit dem übrigen Teig bedecken und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten backen lassen. Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit den übrigen Käse grob zerbröckeln und auf die fast fertigen Muffins verteilen.
Schritt 3/3
Anschließend aus dem Ofen nehmen, kurz in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und mit Kresse bestreut servieren.

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